板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）A、长春板鸭B、南京板鸭C、建瓯板鸭D、南安板鸭E、沈阳板鸭

题目

板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）

  • A、长春板鸭
  • B、南京板鸭
  • C、建瓯板鸭
  • D、南安板鸭
  • E、沈阳板鸭
相似考题

1.属于禽类腌腊制品的品种是()。A、江苏南通板鸭B、江苏南京板鸭C、江西南昌板鸭D、江西南康板鸭

2.以下()不是腌腊制品。A.金华火腿B.广式腊肠C.南京板鸭D.德州扒鸡

3.南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。( )此题为判断题(对，错)。

4.最有名的板鸭是()。A.南京板鸭B.福建板鸭C.四川板鸭D.江西板鸭

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  • 第1题：

    ______属于腌腊制品原料。

    A.板鸭

    B.风鸡

    C.火腿

    D.腊肉

    E.咸肉


    参考答案：ABCDE

  • 第2题：

    下列闽北风味小吃对应正确的是：（）

    • A、建瓯光饼
    • B、邵武板鸭
    • C、政和光饼
    • D、武夷蛇宴

    正确答案:A,D

  • 第3题：

    南京板鸭是怎样加工的？


    正确答案: 南京板鸭又称“贡鸭”，分为腊板鸭和春板鸭两种。南京板鸭外形方正、宽阔、体肥、皮白、肉红、肉质细嫩、紧密、味香、回味甜。
    工艺流程：选鸭与催肥→宰前断食→宰杀放血→浸烫煺毛→摘取内脏→清膛水浸→擦盐干腌→制备盐卤→入缸卤制→滴卤叠坯→排坯晾挂。

  • 第4题：

    最有名的板鸭是（）。

    • A、南京板鸭
    • B、福建板鸭
    • C、四川板鸭
    • D、江西板鸭

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列为干货原料的是（）。

    • A、火腿
    • B、板鸭
    • C、腊肉
    • D、干鱼肚

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下不是瑞金有名的小吃的是（）

    • A、三杯鸡
    • B、南安板鸭
    • C、梅关春酒
    • D、牡丹亭花生

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）不是我国的特色商品。

    • A、金华火腿
    • B、南京板鸭
    • C、安徽宣纸
    • D、皇轩葡萄酒

    正确答案:D

  • 第8题：

    填空题
    南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。

    正确答案： 22
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    南京的名产是（）。
    A

    干丝儿

    B

    芝麻烧饼

    C

    咸板鸭

    D

    盐水鸭


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    试述板鸭的加工工艺寄操作要点。

    正确答案： 选鸭催肥——宰前断食——宰杀放血——浸烫、煺毛——摘取内脏——清膛水浸——擦盐干腌——制备盐卤——卤制——滴卤叠坯——排坯晾挂。
    选料部位、膘肥标准、腌制、浸泡、清洗。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

    正确答案： 初腌、抠卤、复卤
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    腊板鸭

    正确答案： 大雪后加工的板鸭一般称为“腊板鸭”，可保存3个月。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡


    正确答案:腊肉

  • 第14题：

    南京的名产是（）。

    • A、干丝儿
    • B、芝麻烧饼
    • C、咸板鸭
    • D、盐水鸭

    正确答案:C

  • 第15题：

    （）属于干制品。

    • A、牛肉干
    • B、猪肉松
    • C、板鸭
    • D、香肠
    • E、卤牛肉

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，贡鸭、琵琶鸭，其特点是皮白肉红，脂肪含量少，骨髓绿，肉质松软爽口。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。

    • A、填鸭
    • B、肉鸭
    • C、野鸭
    • D、麻鸭

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列属于酱卤肉制品的是（）

    • A、火腿
    • B、酱封肉
    • C、板鸭
    • D、烧鸡

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    板鸭制作中的腌制工序采用（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    盐水注射法

    D

    混合腌制法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    板鸭产品有什么感官要求？

    正确答案： 合格的板鸭其体表应光洁，白色或乳白色，腹腔内壁干燥有盐霜，无粘液、无霉点、无异味。肌肉的切面呈玫瑰红色，切面紧密，有光泽。将板鸭洗净，在锅内煮沸后评定汤和鸭肉的滋、气味。合格的板鸭煮沸后鸭肉鲜嫩，肉和汤具有板鸭固有的芳香气味，无异味、无酸败味。另称取20g绞碎的板鸭试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热至50～60℃，开盖检查气味，继续加热煮沸20min至30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味，合格板鸭汤汁液面有大片团聚的脂肪，具有板鸭固有的芳香气味，无异味、无酸败味。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）不是我国的特色商品。
    A

    金华火腿

    B

    南京板鸭

    C

    安徽宣纸

    D

    皇轩葡萄酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列属于酱卤肉制品的是（）。
    A

    火腿

    B

    香肠

    C

    板鸭

    D

    烧鸡


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    春板鸭

    正确答案： 立春后、清明节前加工的板鸭称为“春板鸭”，一般只能保存1个月。
    解析： 暂无解析

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