直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
题目
直刀法包括（）几种。
- A、直切、推拉切、劈、片、跳刀
- B、直切、推拉切、片、斩、跳刀
- C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
- D、直切、推拉切、劈、斩、片
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第1题：
直刀法的基本类型包括()。A、劈、剁、斩
B、切、剁、砍
C、剞、旋、刮
D、排、抖、削
参考答案：B
-
第2题：
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
正确答案:正确 -
第3题：
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。
- A、直刀切
- B、推拉刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:B -
第4题：
切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。
正确答案:错误 -
第5题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B -
第6题：
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
- A、直刀法
- B、推切法
- C、推拉切法
- D、斜刀法
正确答案:C -
第7题：
直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
- A、刮
- B、剁
- C、劈
- D、削
正确答案:B -
第8题：
切笋丝可用（）方法进行加工。
- A、平刀法
- B、跳刀
- C、劈
- D、斩
正确答案:B -
第9题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。
- A、切法、斩法和劈法
- B、剁法、切法和斩法
- C、剁法、斩法、切法和劈法
- D、切发、剁法和劈法
正确答案:B -
第10题：
自里向外直刀推切的刀法称为（）。
- A、剁
- B、剞
- C、斩
- D、切
正确答案:D -
第11题：
（）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。
- A、直刀切
- B、推拉刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:C -
第12题：
（）不属于刀工的直刀法。
- A、削法
- B、切法
- C、剁法
- D、斩法
正确答案:A -
第13题：
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：B -
第14题：
切火腿片适宜使用推拉切刀法。
正确答案:错误 -
第15题：
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。
- A、直刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、企刀法、斜刀法
- C、直刀法、推拉切法、平刀法
- D、推拉切法、平刀法、斜刀法
正确答案:A -
第16题：
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。
- A、锯刀切
- B、推刀切
- C、拉刀切
- D、推拉刀切
正确答案:D -
第17题：
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
- A、跳刀
- B、推拉刀
- C、劈、斩
- D、直切
正确答案:C -
第18题：
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
正确答案:正确 -
第19题：
（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
- A、直刀切
- B、垂刀切
- C、推拉切
- D、斜刀切
正确答案:C -
第20题：
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
- A、推切
- B、拉切
- C、跳切
- D、锯切
正确答案:C -
第21题：
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
- A、直切
- B、推拉切
- C、拉切
- D、推切
正确答案:D -
第22题：
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。
- A、锯刀切
- B、推拉刀切
- C、直刀切
- D、拉刀切
正确答案:A -
第23题：
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
正确答案:错误