江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）。A、海鳗B、鲶鱼C、黄鳝D、鳗鲡

题目

江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）。

  • A、海鳗
  • B、鲶鱼
  • C、黄鳝
  • D、鳗鲡
相似考题

1.淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖

2.江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。A、海鳗B、蛇C、鳝鱼D、狼牙鳝

3. 淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。A、隔水炖B、清炖C、红煨D、不隔水炖

4.身体延长的鱼如鳗鲡、黄鳝、带鱼的鳞片一般都()。A、较发达B、是圆鳞C、退化或消失D、是较原始的鳞片

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  • 第1题：

    “火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。

    • A、徽菜
    • B、闽菜
    • C、浙菜
    • D、湘菜

    正确答案:A

  • 第2题：

    属于湖北菜系代表名菜的是（）。 

    • A、火腿炖甲鱼 
    • B、清蒸武昌鱼 
    • C、鸡泥桃花鱼 
    • D、清炖甲鱼裙

    正确答案:A

  • 第3题：

    在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。

    • A、扣法
    • B、炖法
    • C、扣蒸法
    • D、排蒸法

    正确答案:C

  • 第6题：

    在个体发生过程中发生性逆转的动物是（）。

    • A、泥鳅
    • B、黄鳝
    • C、鳗鲡
    • D、乌鱼

    正确答案:B

  • 第7题：

    淡水中以肠为辅助呼吸的是（）。

    • A、泥鳅
    • B、黄鳝
    • C、斗鱼
    • D、鳗鲡

    正确答案:A

  • 第8题：

    “汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。

    • A、贵州
    • B、广东
    • C、云南
    • D、福建

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
    A

    软炸鱼条

    B

    炒鲜奶

    C

    生煎肉饼

    D

    菊花鱼块


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    “汽锅鸡”是（　　）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。
    A

    贵州

    B

    广东

    C

    云南

    D

    福建


    正确答案： D
    解析：
    汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。

  • 第11题：

    单选题
    身体延长的鱼如鳗鲡、黄鳝、带鱼的鳞片一般都（）。
    A

    较发达

    B

    是圆鳞

    C

    退化或消失

    D

    是较原始的鳞片


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（　　）。
    A

    爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽

    B

    爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋

    C

    葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水

    D

    葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽


    正确答案： C
    解析：
    山东菜代表菜有：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等；四川菜代表菜有：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等；江苏菜代表菜有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、三套鸭等；安徽菜代表菜有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、红烧划水、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

  • 第13题：

    以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

    • A、软炸鱼条
    • B、炒鲜奶
    • C、生煎肉饼
    • D、菊花鱼块

    正确答案:D

  • 第14题：

    只生“女儿”不生“崽”的动物是：（）

    • A、泥鳅
    • B、乌龟
    • C、水鱼
    • D、黄鳝

    正确答案:D

  • 第15题：

    我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。

    • A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼
    • B、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼
    • C、青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼
    • D、青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼

    正确答案:A

  • 第16题：

    一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。

    • A、原炖法
    • B、分炖法
    • C、合炖法
    • D、快炖法

    正确答案:A

  • 第17题：

    松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    繁殖季节产卵完成后，亲鳗会全部死亡的鱼种是（）。

    • A、七鳃鳗
    • B、鳗鲡
    • C、海鳗
    • D、盲鳗

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    黄鳝与鳗鲡在体形上很相似，是否同属一目？它们在外形特征上有哪些不同？


    正确答案: 鳝与鳗鲡体型均为圆筒形，但分属于合鳃目与鳗鲡目。
    区别特征为：黄鳝左右鳃孔合二为一，呈横裂位于头部腹面，无鳞，无偶鳍，体呈黄色。鳗鲡鳃孔左右各一，位于头部两侧，鳞小埋于皮下，无腹鳍，背、臀鳍很长。

  • 第20题：

    （）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。

    • A、清炖
    • B、乱炖
    • C、垮炖
    • D、浑炖

    正确答案:A

  • 第21题：

    问答题
    黄鳝与鳗鲡在体形上很相似，是否属于同一目？它们在体形上有哪些不同？

    正确答案： 黄鳝与鳗鲡体型均为圆筒形，但分属于合鳃目与鳗鲡目。区别特征为：黄鳝左右鳃孔合二为一，呈横裂位于头部腹面，无鳞，无偶鳍，体呈黄色。鳗鲡鳃孔左右各一，位于头部两侧，鳞小埋于皮下，无腹鳍，背、臀鳍很长。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    毒鱼类中，黄鳝、鳗鲡等属于（　　）。
    A

    珊瑚礁毒鱼类

    B

    鲀毒鱼类

    C

    血清毒鱼类

    D

    肝毒鱼类


    正确答案： C
    解析：
    有毒鱼类是指具有毒棘、毒腺或体内具有毒素的鱼类。分为毒鱼类、棘毒鱼类和皮肤黏液毒鱼类三大类。其中，毒鱼类又可分为9类。C项，黄鳝、鳗鲡、康吉鳗等鱼类属于血清毒鱼类，此类鱼通过外体接触和黏膜接触会引发人皮肤过敏和刺激性出血，大量生饮活鱼血会造成中毒。

  • 第23题：

    单选题
    哪些鱼没有鳞片（）
    A

    鳗鲡

    B

    泥鳅

    C

    黄鳝

    D

    蛇鮈


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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