更多“蜜饯”相关问题
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第1题：
果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
- A、果仁
- B、核桃仁
- C、芝麻仁
- D、松子仁
正确答案:A -
第2题：
按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。 -
第3题：
果品包括鲜果，干果和（）等
- A、果干，果酱
- B、果酱，蜜饯
- C、果实，蜜饯
- D、果干，蜜饯
正确答案:D -
第4题：
下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）
- A、湿态蜜饯
- B、干态蜜饯
- C、凉果
- D、果冻
正确答案:C -
第5题：
如何给果脯蜜饯上糖衣？
正确答案: 用过饱和的糖液处理干态蜜饯，在表面形成一层透明态糖质薄膜。上糖衣用的饱和糖浆，一般以3份蔗糖、1份可溶性淀粉和2份水混和溶化煮沸至113－114.5℃，离火冷却至93℃时即可使用。 -
第6题：
下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）
- A、京式蜜饯
- B、苏式蜜饯
- C、广式蜜饯
- D、闽式蜜饯
正确答案:A -
第7题：
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
正确答案:多次煮成法；快速煮制法 -
第8题：
问答题如何加工双孢菇蜜饯？正确答案： （1）原料准备：制作双孢菇蜜饯的原料应选无病斑、无虫蛀、未开伞、菇体中等大小的双孢菇。留柄0.5厘米左右，洗净；将采收后的双孢菇立即投入1％~2％的食盐水中浸泡4~6小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体的异味；将盐水浸泡过的双孢菇倒入沸水中煮沸10分钟左右，立即冷却，以破坏菇体中的氧化酶，防止菇体褐变，同时也增加菇体的韧性；通过修整，使原材料大小一致，外形美观，整齐，以利于加工与销售；将修整好的菇体浸入0.02％焦亚硫酸钠溶液中，浸泡8~10分钟护色；用清水浸泡菇体，冲洗去残留的焦亚硫酸钠药液；
（2）糖渍、糖煮：在清洗干净的菇体中加入40％的糖液，糖渍24小时，然后滤出糖液，调糖度至50波美度，煮沸10分钟左右，浸泡24小时；采用逐渐加糖的方法将菇体煮制至呈透明状时，立即停止。糖液的终点浓度应达到65波美度以上，浸泡24小时；
（3）烘烤、包装：把糖煮好的菇体捞出沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为70℃左右，至菇体呈透明而不粘手时停止；用塑料袋密封包装，即为成品；
（4）产品质量检验：
①外观和口感。色泽浅琥珀色或金黄色，透明有光泽；外形美观别致，具有双孢菇外形特征，在规定期限内不返砂、不流糖；口感柔韧而不坚硬，甜酸适口，后味尤长，无不良气味或杂味；
②理化指标。可溶物65％~70％，水分14％~18％；
③卫生指标。大肠杆菌群为小于等于30个/100克；细菌总数为小于等于750个/克；致病菌不得检出；食品添加剂符合GB2760-81规定。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题蜜饯类食品为何设置微生物指标？正确答案： 蜜饯为直接入口食品，水分含量也较高，营养较为丰富，容易滋生微生物解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。正确答案： 湿态蜜饯,干态蜜饯,凉果,京式蜜饯,广式蜜饯,闽式蜜饯,川式蜜饯,果酱,果泥,果冻,果糕,马茉兰,果丹皮。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。正确答案： 蜜制，煮制解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。正确答案： 明矾解析： 暂无解析 -
第13题：
果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
- A、杏脯
- B、蜜饯
- C、桃脯
- D、蜜枣
正确答案:B -
第14题：
果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
正确答案:正确 -
第15题：
快速煮制法（蜜饯）
正确答案: 让原料在糖液中交替进行加热糖煮和放冷糖渍，使果蔬内部水气压迅速消除，糖分快速渗入而达平衡的糖制方法。 -
第16题：
在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。
正确答案:明矾 -
第17题：
蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。
正确答案:蜜制，煮制 -
第18题：
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
正确答案:硬化处理；软化处理 -
第19题：
简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
正确答案: 原料——选别分级——清洗等处理——盐腌——脱盐——漂洗预煮——适当干燥——吸香料糖液——曝晒——再吸香料糖液——再晒——包装成品。 -
第20题：
问答题蜜饯加工关键是什么？正确答案： 蜜饯加工关键是糖渍。加工方法分为加糖煮制（糖煮）和加糖腌渍（蜜制）。大多数食用菌都可采用加糖煮制法。该法糖渍时间短，加工迅速。加糖煮制又分为敞煮和真空煮两种方法。敞煮又有一次煮成和多次煮成之分。一次煮成是把菇体与糖液合煮；多次煮成是把菇体与糖液合煮，分2~5次进行，第1次煮制糖液浓度40％，煮沸2~3分钟，冷却8~24小时，第2次煮制时糖液浓度增加10％，如此反复进行糖渍。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）A湿态蜜饯
B干态蜜饯
C凉果
D果冻
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A京式蜜饯
B苏式蜜饯
C广式蜜饯
D闽式蜜饯
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题蜜饯黄连（打一成语）。正确答案： 同甘共苦解析： 暂无解析