要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的卫生质量。A、烤后装饰材料B、设备材料C、燃料动力D、办公用品

第1题：

第2题：

牛羊屠宰产品品质是指（）

• A、牛羊屠宰产品的新鲜度
• B、牛羊屠宰产品的卫生质量和感官性状
• C、牛羊屠宰产品是否有疫病
• D、牛羊屠宰产品是否注水注胶

正确答案:B

第3题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

• A、人员卫生
• B、生产环境
• C、成品卫生
• D、设备卫生

正确答案:B

第4题：

任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。

• A、营养
• B、质量
• C、卫生
• D、规格

正确答案:B

第5题：

人员卫生操作规程应当包括与健康、（）及（）相关的内容。生产区和质量控制区的人员应当正确理解相关的（）。企业应当采取措施确保人员卫生操作规程的执行。

正确答案:卫生习惯；人员着装；人员卫生操作规程

第6题：

班组实施质量管理的任务是（）。

• A、控制工序，确保产品质量
• B、质量缺陷预防、质量保持、质量改进及质量评定
• C、提高工作质量、确保制造质量
• D、从投料到成品交验进行有效控制

正确答案:B

第7题：

猪肉在分割过程中要特别注意（）

• A、售价
• B、销售量
• C、分割比例
• D、卫生

正确答案:A,B,C

第8题：

怎样确保盒饭的卫生质量。

正确答案: 一定要在原料的选择、烹调制作和装盒时，加强生管理，还要确保低温保存，尽量缩短制作到食用的时间。
主食和副食品在不同容器或同一容器的情况下，必须同时放凉后装盒。盒饭的保管要避免高温、多湿，日常饭菜要在10℃以下或65℃以上条件下保存，在4h内食用较为安全。而如果将温热饭和副食混合装盒，用保温车运输，操作人员不洗手消毒，则有导致食物中毒隐患，应加以控制。

第9题：

餐厅卫生管理要建立经理、主管、二级卫生检查制度，每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生，做到有检查有记录，月底进行卫生、质量排序，奖优罚劣。

正确答案:错误

第10题：

蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的（）.

• A、卫生
• B、冷藏
• C、防水
• D、新鲜度

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

制定产品的相关标准包括（）。

• A、成品的卫生指标
• B、就餐环境的卫生指标
• C、个人的卫生指标
• D、操作间的卫生指标

正确答案:A

第15题：

烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

正确答案:正确

第16题：

动物及动物产品出售前要经过（）检疫。

• A、工商部门
• B、卫生部门
• C、动物卫生监督机构
• D、质量技术监督部门

正确答案:C

第17题：

关于精装卫生间做法的要求，下列描述正确的是（）

• A、房内卫生间门应避免直接对向床头。
• B、卫生间应避免尖角设计以免伤人。
• C、精装项目卫生间玻璃淋浴屏固定扇应使用金属边框固定。
• D、当淋浴房地面选用石材时，应做酸洗面或拉槽处理。
• E、精装项目卫生间玻璃淋浴屏应采用成品，应有厂家标志及3C认证，确保质量和安全性。

正确答案:A,B,C,D,E

第18题：

研磨工作要特别注意清洁卫生，否则使工件拉毛或拉出深痕。（）

正确答案:正确

第19题：

为了确保食品的卫生质量，所有产品都应经过严格的灭菌处理。

正确答案:错误

第20题：

水产品初步加工中，必须注意清除（），确保成品良好的卫生状况。

正确答案:污秽杂质

第21题：

调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。

正确答案:正确

第22题：

第23题：