写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

第1题：

在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。

第2题：

快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。

第3题：

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

• A、糖
• B、酵母
• C、水
• D、盐

第4题：

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）

第5题：

发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

第6题：

面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

第7题：

生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

第14题：

制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

第15题：

软质面包大多采用（）的方法。

• A、直接发酵
• B、间接发酵
• C、快速发酵
• D、二次发酵

第16题：

试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。

第17题：

简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

第18题：

写出二次发酵法加工面包的工艺流程。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：