快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。()此题为判断题(对，错)。

题目
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

2.直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短

3.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和风味

4.直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40

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  • 第1题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    一次发酵法面包制作工艺。


    原料选择及预处理-第一次搅拌-第一次发酵-第二次搅拌-第二次发酵-翻面-整形-醒发-烘烤、冷却、包装。

  • 第3题：

    面包的生产，按面团发酵方法可分为：

    A．A 一次发酵法

    B．B 二次发酵法

    C．C 三次发酵法

    D．D 快速发酵法


    A 一次发酵法;B 二次发酵法;C 三次发酵法;D 快速发酵法

  • 第4题：

    面包生产最常采用的两种方法是直接发酵法和 发酵法。


    直接发酵法;中种发酵法;快速发酵法;冷冻面团法

  • 第5题：

    面包的加工方法常采用（）

    A．一次发酵法

    B．二次发酵法

    C．三次发酵法

    D．快速发酵法


    镗孔

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