烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）A、细网状B、粗网状C、平板状D、圆孔状烤盘（钢带）
题目
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
- A、细网状
- B、粗网状
- C、平板状
- D、圆孔状烤盘（钢带）
相似考题
更多“烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）”相关问题
-
第1题：
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
- A、疏松剂
- B、着色剂
- C、防腐剂
- D、凝固剂
正确答案:B -
第2题：
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
正确答案:错误 -
第3题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
- A、体积大
- B、表皮颜色深
- C、烘焙损耗小
- D、表皮颜色浅
正确答案:B -
第4题：
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
正确答案: 为了克服或减少碱性膨松剂的缺点，可用不同方法配制各种复合膨松剂。复合膨松剂一般由三部分组成：
（1）碳酸盐类：常用的是碳酸氢钠，其用量约占30％－50％，作用是产生二氧化碳。
（2）酸性物质：它和碳酸盐发生中和反应或分解反应而产生气体，其用量约占30％－40%，它的作用还在于分解碳酸盐产生气体而降低成品的碱性，若使用恰当的酸性物质，则可充分提高膨松剂的效力。
（3）淀粉、脂肪酸等其他成分：用量约占10％－30％，其作用在于增加膨松剂的保存性，防止吸潮结块和失效，也有调节气体产生速度或使气体均匀产生等作用。 -
第5题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D -
第6题：
小西饼的烤焙原则是（）
- A、高温短时间
- B、高温长时间
- C、低温短时间
- D、低温长时间
正确答案:A -
第7题：
带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）
- A、入炉面团高度够高
- B、烤焙温度太高
- C、最后发酵时间太久
- D、基本发酵不够
正确答案:C -
第8题：
面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）
- A、5%
- B、6%
- C、10%
- D、15%
正确答案:A,B,D -
第9题：
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
- A、减弱面筋弹性
- B、降低面筋筋力
- C、增强面筋筋力
- D、增强面团可塑性
正确答案:C -
第10题：
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
正确答案:正确 -
第11题：
饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
正确答案:正确 -
第12题：
判断题饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
- A、煤气
- B、电
- C、柴油
- D、重油
正确答案:A -
第14题：
下列何种产品，不经烤焙过程（）
- A、法国面包
- B、戚风蛋糕
- C、奶油空心饼
- D、开口笑
正确答案:D -
第15题：
据《茶经》可知，烤茶饼的火，用木炭最好。
正确答案:正确 -
第16题：
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
- A、糖
- B、α淀粉酶
- C、β淀粉酶
- D、脂肪
正确答案:A -
第17题：
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
- A、冷藏时间不足，面团太软
- B、冷藏时间太久，面团太硬
- C、配方内蛋量太多
- D、搅拌时间过久
正确答案:B -
第18题：
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
正确答案:B -
第19题：
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
- A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
- B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢
- C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大
- D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
正确答案:B -
第20题：
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
- A、低温长时间烤焙
- B、面糊放置时间
- C、高温长时间烤焙
- D、面粉的选用
正确答案:B -
第21题：
面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。
- A、5％
- B、6％
- C、10％
- D、15％
正确答案:C -
第22题：
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
正确答案:α-淀粉酶；β-淀粉酶 -
第23题：
填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。正确答案： α-淀粉酶,β-淀粉酶解析： 暂无解析