酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()此题为判断题(对，错)。

题目
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.不属于蛋糕烘烤模具。A.塔形糕饼套模B.西饼圈C.花边饼圈D.高身圆形饼模

2.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼

3.乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。()此题为判断题(对，错)。

4.将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜

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  • 第1题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

    A.硬质面包和烫面糕点

    B.软质面包和混酥糕点

    C.脆皮面包和冷冻甜品

    D.起酥面包和起酥糕点


    正确答案：D

  • 第2题：

    1、老婆饼是属于（）类型的糕点

    A．层酥

    B．混酥

    C．糖皮

    D．糕食


    层酥

  • 第3题：

    乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为软性小西饼和蛋白类小西饼


    海绵类小西饼

  • 第4题：

    乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为（）

    A．脆硬性小西饼

    B．海绵类小西饼

    C．松酥类小西饼

    D．酥硬性小西饼


    海绵类小西饼

  • 第5题：

    混酥面坯制成后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（）。

    A．使面团内部水分充分均匀地吸收

    B．促使黄油凝固，易于成型

    C．能使上劲的面团得到松弛

    D．以上均对


    以上均 对

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