将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜

题目

将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

相似考题

1.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

2.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

3.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性

4.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

参考答案和解析
正确答案：B
更多“将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜”相关问题

  • 第1题：

    广式月饼属于()。

    A.混酥类面团

    B.砂糖浆面团

    C.层酥类面团

    D.擘酥类面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    宫廷桃酥属于()。

    A.层酥面团

    B.暗酥

    C.浆皮类面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第3题：

    混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。

    A.牛奶

    B.面粉

    C.糖

    D.蛋


    参考答案：B

  • 第4题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第5题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第6题：

    擀制混酥面团时，应做到( )。

    A.一次性擀平，放入冰箱冷却

    B.应尽量重复擀制几次直到擀平

    C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

    D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤


    正确答案：：D


  • 第7题：

    为防止混酥面团中( )，在成团过程中不能反复揉叠。

    A.水分的减少

    B.糖的结晶

    C.蛋清的起泡

    D.油脂的渗出


    正确答案：D

  • 第8题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第9题：

    擀制混酥面团时，应做到（）。

    • A、一次性擀平，放入冰箱冷却
    • B、应尽量重复擀制几次直到擀平
    • C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
    • D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

    正确答案:D

  • 第10题：

    制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。


    正确答案:冰箱

  • 第11题：

    将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

    • A、仓库
    • B、冰箱
    • C、储存柜
    • D、玻璃柜

    正确答案:B

  • 第12题：

    将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

    A.层酥面团

    B.砂糖浆面团

    C.麦芽糖面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第14题：

    混酥类点心成品易散,是()的原因。

    A.面团搅拌时间长

    B.油脂选用不当

    C.炉温高

    D.撒粉太多


    参考答案：A

  • 第15题：

    西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

    A.面包面团

    B.蛋面团

    C.糖面团

    D.油酥面团


    参考答案：A

  • 第16题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

    A.酥面团

    B.松面团

    C.热水面团

    D.油面团


    参考答案：D

  • 第17题：

    混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

    A.上劲的面团得到松驰

    B.促使面团的韧性增强

    C.延长面坯的保质期

    D.促进烘烤时易产生金黄色


    正确答案：：A


  • 第18题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

    A.硬质面包和烫面糕点

    B.软质面包和混酥糕点

    C.脆皮面包和冷冻甜品

    D.起酥面包和起酥糕点


    正确答案：D

  • 第19题：

    搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

    A.称重、成形、烘烤

    B.分割、称重、成形

    C.搅拌、分割、称重

    D.烘烤、装饰、销售


    正确答案：B

  • 第20题：

    将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。

    • A、鸡蛋
    • B、油脂
    • C、面粉
    • D、砂糖

    正确答案:B

  • 第21题：

    制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

    • A、上劲的面团得到松驰
    • B、促使面团的韧性增强
    • C、延长面坯的保质期
    • D、促进烘烤时易产生金黄色

    正确答案:A

相关内容