透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。A、保质、保量B、保鲜、保色C、上色、保鲜D、保色、增香

题目

透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。

  • A、保质、保量
  • B、保鲜、保色
  • C、上色、保鲜
  • D、保色、增香
相似考题

1.在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具备稳定和黏稠作用。()此题为判断题(对，错)。

2.水果中存在的果胶是一种酚类化合物。( )此题为判断题(对，错)。

3.由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。A、塔塔粉B、蛋糕油C、面包改良剂D、酵母

4.果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的,A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶

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  • 第1题：

    ()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

    A.蔗糖

    B.淀粉

    C.果胶

    D.面粉


    正确答案：：C


  • 第2题：

    在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第3题：

    由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

    A.水溶性果胶

    B.酸性果胶

    C.果胶酸

    D.果胶质


    正确答案：A

  • 第4题：

    甜可可粉多用于（）。

    • A、原料装饰
    • B、面包坯料
    • C、蛋糕坯料
    • D、表面装饰

    正确答案:D

  • 第5题：

    果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    “toasted bread”的意思是（）。

    • A、庆贺蛋糕
    • B、烤面包
    • C、热面包
    • D、制作面包

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）乳化剂在蛋糕内的功能是。

    • A、使蛋糕风味佳
    • B、使面包柔软不易老化
    • C、防止面包发霉
    • D、促进酵母活力

    正确答案:B

  • 第8题：

    果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

    • A、糖的溶解性和水果中的果胶质
    • B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
    • C、糖的结晶性和水果中的果胶
    • D、糖的黏稠性和水果中的酶

    正确答案:A

  • 第9题：

    制备肠溶胶囊剂有二种方法，一种是（）作用生成甲醛明胶，另一种方法是在明胶壳表面包被肠溶衣料。


    正确答案:明胶与甲醛

  • 第10题：

    天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？


    正确答案: 在烘烤面包、饼干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：
    （1）乳化剂，可以降低乳化成本，稳定乳液，促进油脂和水混合，改善耐水性，确保组分均一悬浮。
    （2）润湿剂，使粉状成分迅速润湿从而减少混合时间。
    （3）分离剂，可以使食品从膜具中更快和更干净脱离。
    （4）抗氧化剂，可使动、植物油更稳定，尤其是作为其他抗氧化剂的增效剂。

  • 第11题：

    下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。

    • A、分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁
    • B、可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清
    • C、分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质
    • D、可使果汁榨取变得容易，提高出汁率

    正确答案:C

  • 第12题：

    填空题
    制备肠溶胶囊剂有二种方法，一种是（）作用生成甲醛明胶，另一种方法是在明胶壳表面包被肠溶衣料。

    正确答案： 明胶与甲醛
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

    A.糖的溶解性和水果中的果胶质

    B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

    C.糖的结晶性和水果中的果胶

    D.糖的黏稠性和水果中的酶


    正确答案：：A


  • 第14题：

    乳化剂在蛋糕内的功能是

    A.使蛋糕风味佳

    B.使面包柔软不易老化

    C.防止面包发霉

    D.促进酵母活力


    正确答案：B

  • 第15题：

    透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果( )的作用。

    A.保质、保量

    B.保鲜、保色

    C.上色、保鲜

    D.保色、增香


    正确答案：B

  • 第16题：

    石花糕是一种什么食物？（）

    • A、蛋糕
    • B、饼
    • C、面包
    • D、饮品

    正确答案:D

  • 第17题：

    乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。

    • A、蛋糕
    • B、果糖
    • C、奶油
    • D、点心

    正确答案:D

  • 第18题：

    （）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

    • A、蔗糖
    • B、淀粉
    • C、果胶
    • D、面粉

    正确答案:C

  • 第19题：

    哪一种蛋糕之烤温最低（）

    • A、轻奶油
    • B、海绵蛋糕
    • C、水果蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:C

  • 第20题：

    由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

    • A、水溶性果胶
    • B、酸性果胶
    • C、果胶酸
    • D、果胶质

    正确答案:A

  • 第21题：

    肠溶胶囊剂的制备有两种方法，一种是（）与（）作用生成（），另一种方法是在明胶壳表面包被（）。


    正确答案:明胶；甲醛；甲醛明胶；肠溶衣料

  • 第22题：

    卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

    • A、乳化剂
    • B、润湿剂
    • C、分离剂
    • D、发泡剂

    正确答案:D

  • 第23题：

    填空题
    肠溶胶囊剂的制备有两种方法，一种是（）与（）作用生成（），另一种方法是在明胶壳表面包被（）。

    正确答案： 明胶,甲醛,甲醛明胶,肠溶衣料
    解析： 暂无解析

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