苏打饼干属于调味的甜饼干。

题目

苏打饼干属于调味的甜饼干。

相似考题

1.下列主食中生糖指数最低的是( )A.全麦面包B.苏打饼干C.馒头D.大米饭

2.苏打饼干(名词解释)

3.苏打饼干

4.苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    多吃海藻类食物、苏打饼干、新鲜蔬菜、水果等可以解除疲劳和浑身酸痛。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）

    • A、苏打饼干
    • B、口粮饼干
    • C、戚风蛋糕
    • D、海绵蛋糕

    正确答案:A

  • 第3题：

    做苏打饼干应注意油脂的（）

    • A、安定性好、不易酸败
    • B、打发性好
    • C、乳化效果好
    • D、可塑性好

    正确答案:A

  • 第4题：

    韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。


    正确答案:气体逸出

  • 第5题：

    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

    • A、酥性饼干
    • B、韧性饼干
    • C、苏打饼干
    • D、酥性饼干和甜酥饼干

    正确答案:D

  • 第6题：

    一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    单选题
    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干

    D

    酥性饼干和甜酥饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    多吃海藻类食物、苏打饼干、新鲜蔬菜、水果等可以解除疲劳和浑身酸痛。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 浑身酸痛是由于机体产生大量乳酸、磷酸等酸性物质，此时，应多吃一些碱性食物，通过以上方法可以达到此目的。

  • 第9题：

    问答题
    某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。

    正确答案： 该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法不正确，饼干不宜用强烈的冷风冷却，如果饼干出炉后立刻暴露在20～30℃的温度下进行低温冷却，此时室内相对湿度若在60％以下，就会因降温迅速，热量交换过快，水分急剧蒸发，饼干内部就会产生较大内应力，在内应力的作用下，饼干出现变形，甚至出现裂缝；所以，饼干出炉后不能骤然冷却，同时也要避免以强烈通风的方法使饼干快速冷却。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    男：你喜欢吃饼干吗？我就特别喜欢吃夹心饼干。女：我不爱吃甜的，苏打饼干还行，不过，蛋糕是我的最爱。问：根据对话，可以知道下列哪项是错的？
    A

    男的不喜欢吃夹心饼干

    B

    女的不爱吃苏打饼干

    C

    女的不爱吃蛋糕

    D

    女的不爱吃甜的


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下面哪种食物有可能加重孕吐（）
    A

    烤面包

    B

    红烧肉

    C

    酸奶

    D

    苏打饼干


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下面哪些食物可以缓解孕吐？（）
    A

    水果

    B

    苏打饼干

    C

    绿色蔬菜

    D

    炸鸡


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    嘌呤含量较少的食物是（）。

    • A、精米、玉米、苏打饼干
    • B、扁豆、牛肉、猪肉
    • C、鸽子、兔肉、羊肉
    • D、沙丁鱼、火腿、鸡汤
    • E、牛奶、火腿、鸡汤

    正确答案:A

  • 第14题：

    苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）

    • A、高
    • B、相同
    • C、低
    • D、测不出来

    正确答案:A

  • 第15题：

    以下不适宜用作面包糠的是（）。

    • A、苏打饼干
    • B、淡馒头
    • C、甜面包
    • D、咸面包

    正确答案:C

  • 第16题：

    某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。


    正确答案: 该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法不正确，饼干不宜用强烈的冷风冷却，如果饼干出炉后立刻暴露在20～30℃的温度下进行低温冷却，此时室内相对湿度若在60％以下，就会因降温迅速，热量交换过快，水分急剧蒸发，饼干内部就会产生较大内应力，在内应力的作用下，饼干出现变形，甚至出现裂缝；所以，饼干出炉后不能骤然冷却，同时也要避免以强烈通风的方法使饼干快速冷却。

  • 第17题：

    绘制苏打饼干制作的工艺流程图。


    正确答案: 小麦粉、鲜酵母，砂糖、食盐和水进行第一次面团调制----第一次面团发酵---加入小麦粉、水、油脂+抗氧化剂、蛋奶制品、化学疏松剂进行第二次面团调制--第二次发酵--辊轧、包油酥--成型—烘烤—喷油—冷却—整理—包装。

  • 第18题：

    填空题
    饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。

    正确答案： 韧性饼干
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

    正确答案： 气体逸出
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）

    正确答案： 发酵饼干
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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