苏打饼干

题目

苏打饼干

相似考题

1.下列主食中生糖指数最低的是( )A.全麦面包B.苏打饼干C.馒头D.大米饭

2.常见的15克含糖类食物：（）A、四片苏打饼干B、一片面包（30克）C、小碗燕麦粥（150克）D、一个苹果（120克）E、十二至十五颗葡萄（85克）F、一个橙子（165克）G、全部都是

3.苏打饼干属于调味的甜饼干。

4.苏打饼干(名词解释)

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  • 第1题：

    多吃海藻类食物、苏打饼干、新鲜蔬菜、水果等可以解除疲劳和浑身酸痛。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    男性，37岁，患慢性肾炎5年。为了解其肾功能状况，经治医生将行内生肌酐清除率试验。选择的食品有（）。

    • A、苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
    • B、麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
    • C、挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
    • D、麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
    • E、挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜

    正确答案:B

  • 第3题：

    苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）

    • A、高
    • B、相同
    • C、低
    • D、测不出来

    正确答案:A

  • 第4题：

    以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

    • A、58%±2%
    • B、68%±2%
    • C、78%±2%
    • D、88%±2%

    正确答案:C

  • 第5题：

    某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。


    正确答案: 该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法不正确，饼干不宜用强烈的冷风冷却，如果饼干出炉后立刻暴露在20～30℃的温度下进行低温冷却，此时室内相对湿度若在60％以下，就会因降温迅速，热量交换过快，水分急剧蒸发，饼干内部就会产生较大内应力，在内应力的作用下，饼干出现变形，甚至出现裂缝；所以，饼干出炉后不能骤然冷却，同时也要避免以强烈通风的方法使饼干快速冷却。

  • 第6题：

    绘制苏打饼干制作的工艺流程图。


    正确答案: 小麦粉、鲜酵母，砂糖、食盐和水进行第一次面团调制----第一次面团发酵---加入小麦粉、水、油脂+抗氧化剂、蛋奶制品、化学疏松剂进行第二次面团调制--第二次发酵--辊轧、包油酥--成型—烘烤—喷油—冷却—整理—包装。

  • 第7题：

    填空题
    饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。

    正确答案： 韧性饼干
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列哪组食物含钠量最高，应限制食用？（　　）
    A

    油菜、生菜、芹菜

    B

    米饭、粥、豆腐

    C

    萝卜、白菜、土豆

    D

    瘦肉、鱼、虾

    E

    馒头、苏打饼干、挂面


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    选择下列哪组食品？（　　）
    A

    麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果

    B

    苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜

    C

    挂面、奶、蛋、高钠蔬菜

    D

    麦淀粉、蛋、瘦肉、水果

    E

    挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

    正确答案： 气体逸出
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下面哪些食物可以缓解孕吐？（）
    A

    水果

    B

    苏打饼干

    C

    绿色蔬菜

    D

    炸鸡


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    嘌呤含量较少的食物是（）。

    • A、精米、玉米、苏打饼干
    • B、扁豆、牛肉、猪肉
    • C、鸽子、兔肉、羊肉
    • D、沙丁鱼、火腿、鸡汤
    • E、牛奶、火腿、鸡汤

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）

    • A、苏打饼干
    • B、口粮饼干
    • C、戚风蛋糕
    • D、海绵蛋糕

    正确答案:A

  • 第15题：

    做苏打饼干应注意油脂的（）

    • A、安定性好、不易酸败
    • B、打发性好
    • C、乳化效果好
    • D、可塑性好

    正确答案:A

  • 第16题：

    以下不适宜用作面包糠的是（）。

    • A、苏打饼干
    • B、淡馒头
    • C、甜面包
    • D、咸面包

    正确答案:C

  • 第17题：

    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

    • A、酥性饼干
    • B、韧性饼干
    • C、苏打饼干
    • D、酥性饼干和甜酥饼干

    正确答案:D

  • 第18题：

    一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    男：你喜欢吃饼干吗？我就特别喜欢吃夹心饼干。女：我不爱吃甜的，苏打饼干还行，不过，蛋糕是我的最爱。问：根据对话，可以知道下列哪项是错的？
    A

    男的不喜欢吃夹心饼干

    B

    女的不爱吃苏打饼干

    C

    女的不爱吃蛋糕

    D

    女的不爱吃甜的


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。

    正确答案： 该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法不正确，饼干不宜用强烈的冷风冷却，如果饼干出炉后立刻暴露在20～30℃的温度下进行低温冷却，此时室内相对湿度若在60％以下，就会因降温迅速，热量交换过快，水分急剧蒸发，饼干内部就会产生较大内应力，在内应力的作用下，饼干出现变形，甚至出现裂缝；所以，饼干出炉后不能骤然冷却，同时也要避免以强烈通风的方法使饼干快速冷却。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干

    D

    酥性饼干和甜酥饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）
    A

    苏打饼干

    B

    原味面包

    C

    馒头

    D

    加碱馒头

    E

    米饭


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    嘌呤含量较少的食物是（　　）。
    A

    精米、玉米、苏打饼干

    B

    扁豆、牛肉、猪肉

    C

    鸽子、兔肉、羊肉

    D

    沙丁鱼、火腿、鸡汤

    E

    牛奶、火腿、鸡汤


    正确答案： B
    解析：
    嘌呤含量很少或基本不含嘌呤的食品有①谷物及谷类食品：精磨麦粒或谷类（糙米含嘌呤较多）、富强粉、稻米、玉米、白面包、馒头、通心粉、白面条、苏打饼干、精制麦片等；②奶类：牛奶、酸奶、炼乳、奶酪、麦乳精；③蛋类；④各类油脂；⑤各类水果；⑥各类干果：花生米和花生酱、核桃、橄榄；⑦糖及糖果；⑧饮料：清凉饮料、果汁、茶、咖啡等；⑨各类蔬菜：紫菜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、嫩玉米、黄瓜、茄子、球茎甘蓝、土豆、山芋、倭瓜、腌酸菜、豆角、西红柿、萝卜。

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