月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
题目
月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
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第1题：
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
- A、容易成型
- B、方便操作
- C、造型快速
- D、不易整形
正确答案:D -
第2题：
为什么月饼有裂纹？
正确答案: 馅里糖太多。炉温太高，烘烤时间过长。 -
第3题：
搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
正确答案:正确 -
第4题：
炕月饼时怎样掌握好火候？
正确答案: 炕时应先将炕炉局至220℃，再把月饼扫水入炉，炕至饼皮转米白或微黄色才可以拉出来扫蛋，再入炉用200℃炉温炕至面棕黄或棕红色，底杏皮色，腰象牙色，熟透便可。 -
第5题：
泡夫成型的方法一般采用（）成型。
- A、模具
- B、擀制
- C、挤制
- D、搓卷
正确答案:C -
第6题：
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
正确答案: 1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、饼皮太稀；
3、烘烤炉温太低。 -
第7题：
为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？
正确答案: 关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。 -
第8题：
成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。
正确答案:正确 -
第9题：
高庄馒头，面包等成型方法是搓。
正确答案:正确 -
第10题：
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
正确答案:错误 -
第11题：
问答题透过毛玻璃看书上的字很模糊，但在毛玻璃上抹上一层水后，字马上清晰了。为什么？毛正确答案： 玻璃因为表面的粗糙，使得折射光线没有规则，所以无法看见，但在毛玻璃上抹上一层水后.水填补了凹坑，因为水的折射率与玻璃的几乎相等，等于使得玻璃的表面变得平整了，所以就可以看见了.解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题为什么在明代月饼成了当时的时尚食品？A月饼好吃
B月饼中可以藏纸条
C吃月饼对身体好
D月饼和推翻元朝统治有关系
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
为何月饼出炉后饼皮会脱落？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
3、操作时撒粉过多。 -
第14题：
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
- B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
- D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
正确答案:A -
第15题：
安装电动机主回路导线时，应将导线先校直，剥好两端的绝缘皮后成型，套上写好的线号管接到端子上。
正确答案:正确 -
第16题：
为什么制作广式月饼表面出麻点？
正确答案: 1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；
2、饼皮和制的不够透；
3、糖浆煮的不好。 -
第17题：
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。 -
第18题：
月饼皮为何会起筋，有什么影响？
正确答案: 糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。 -
第19题：
制作家常饼的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- B、和面—揉面—下剂—成型—成熟
- C、和面—搓条—下剂—成型—熟制
- D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
正确答案:C -
第20题：
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。
- A、上馅
- B、搓条
- C、下剂
- D、制皮
正确答案:A -
第21题：
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
- A、皮坯粘手
- B、成品粘牙
- C、皮坯太松散
- D、成品易裂口
正确答案:A -
第22题：
成型后的坯体为什么要进行干燥？
正确答案: 干燥的作用可归纳为：（1）由泥浆或泥饼制取符合成型要求水分的粉料；（2）使成型坯体具有一定的强度，以便于运输和加工；（3）使坯体具有一定吸附釉浆的能力，以便于施釉；（4）能够顺利进行入窑烧成。 -
第23题：
多选题月饼按饼皮分为： （）A浆皮
B混糖皮
C酥皮
正确答案： C,B解析： 暂无解析