面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。A.容易成型B.方便操作C.造型快速D.不易整形

题目

面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。

A.容易成型

B.方便操作

C.造型快速

D.不易整形

相似考题

1.食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。A.韧性减小B.可塑性增强C.弹性增强D.延伸性增强

2.下列选项属于米粉面团特点的是()。A.延伸性好B.色泽白，韧性好C.膨大，酥松D.黏性强，韧性差

3.面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

4.()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团

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  • 第1题：

    面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。

    A.大酵面团

    B.嫩酵面团

    C.碰酵面团

    D.戗酵面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()


    答案：正确

  • 第3题：

    带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。

    A.不易打出面筋

    B.容易成型

    C.容易打出面筋

    D.不易成型


    正确答案：C

  • 第4题：

    松酥面团( )采用挖剂方法。

    A.分块

    B.揉园

    C.和面

    D.成型


    正确答案：A

  • 第5题：

    面团的( )过长，易造成成品形差，内质过于疏松。

    A.基本发酵时间

    B.基本成型时间

    C.烤箱烘烤时间

    D.基本装饰时间


    正确答案：A

  • 第6题：

    带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。

    • A、不易打出面筋
    • B、容易成型
    • C、容易打出面筋
    • D、不易成型

    正确答案:C

  • 第7题：

    贴饼子的面团如（）不易成型，口感也欠佳。


    正确答案:太硬

  • 第8题：

    水面团柔软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

    • A、捏
    • B、擀
    • C、揉
    • D、拉

    正确答案:B

  • 第10题：

    温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。

    • A、韧性减小
    • B、可塑性增强
    • C、弹性增强
    • D、延伸性增强

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。

    A、表皮易破裂，持气能力下降

    B、表皮太软，不易成形

    C、面团弹性太强，不易操作

    D、面团内部气体过多


    答案：A

  • 第14题：

    淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。

    A.发酵

    B.搅拌

    C.成型

    D.烘烤


    正确答案：A

  • 第15题：

    松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。

    A.面团具有良好的弹性、延神性

    B.利于成品松发

    C.会生成筋性，不利于成品松发

    D.不会生成筋性，不利于成品松发


    正确答案：C

  • 第16题：

    整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。

    A.和、擀

    B.卷、切

    C.抹、拌

    D.卷、裱


    正确答案：B

  • 第17题：

    面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。

    • A、容易成型
    • B、方便操作
    • C、造型快速
    • D、不易整形

    正确答案:D

  • 第19题：

    筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

    • A、冷水面团
    • B、温水面团
    • C、油酥面团
    • D、蛋泡面团

    正确答案:A

  • 第20题：

    面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

    • A、使面团形状更加规则统一
    • B、使面团内部的气体逸出一部分
    • C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作
    • D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

    正确答案:D

  • 第21题：

    （）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。

    • A、使面团更软
    • B、使面团更坚实
    • C、增加面团的弹性和韧性
    • D、减少面团的弹性

    正确答案:B

  • 第22题：

    温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。


    正确答案:可塑性

  • 第23题：

    面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。


    正确答案:错误

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