用特一粉做月饼皮可以吗？

题目

用特一粉做月饼皮可以吗？

相似考题

1.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。A.月饼的皮层B.月饼的包馅C.月饼混合样D.乙醚先提取出月饼中的油脂

2.月饼按饼皮分为： （）A、浆皮B、混糖皮C、酥皮

3.广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

4.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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  • 第1题：

    派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）

    • A、低筋粉
    • B、中筋粉
    • C、高筋粉
    • D、太白粉

    正确答案:B

  • 第2题：

    根据胶粉细度规格，下列分类正确的选项有（）

    • A、特粗胶粉
    • B、粗胶粉
    • C、细胶粉
    • D、微细胶粉
    • E、特细胶粉

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

    • A、爽粉
    • B、拍水
    • C、擦干
    • D、拍油

    正确答案:D

  • 第4题：

    制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

    • A、爽粉
    • B、拍水
    • C、擦干
    • D、拍油

    正确答案:D

  • 第5题：

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。


    正确答案:面粉

  • 第6题：

    月饼皮为何会起筋，有什么影响？


    正确答案: 糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。

  • 第7题：

    做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？


    正确答案: 可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。

  • 第8题：

    在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

    • A、用南瓜泥做的南瓜包
    • B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
    • C、在梅花酥中心点红色素点
    • D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

    正确答案:B

  • 第9题：

    娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉，用冷水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。（）


    正确答案:错误

  • 第10题：

    德士古造气，用半焦做原料可以吗？有什么优点和缺点？


    正确答案: 优点：固定炭含量高，如果灰熔点低的话，制成含碳量高的水媒浆用于煤气生产，可提高利用率，降低氧耗、煤耗。
    缺点：因为轻组分，也就时挥发分损失，投料时不易燃烧，会造成投料失败。
    严格来讲，半焦做原料是有难度的。大概有以下几个原因：1、挥发份低，由于半焦已经将挥发份脱除，会导致反应活性下降，碳转化率较低；2、半焦成浆相对困难，难以破碎，对磨机的要求太高。3、半焦易于吸水，内水含量高，制浆浓度上不去。4、楼上所说的石油焦和半焦完全是两个概念，石油焦的反应活性比半焦好得多。

  • 第11题：

    多选题
    月饼按饼皮分为： （）
    A

    浆皮

    B

    混糖皮

    C

    酥皮


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉，用冷水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。

    • A、月饼的皮层
    • B、月饼的包馅
    • C、月饼混合样
    • D、乙醚先提取出月饼中的油脂

    正确答案:B

  • 第14题：

    防粘用粉宜使用（）

    • A、高筋粉
    • B、中筋粉
    • C、低筋粉
    • D、特高筋粉

    正确答案:A

  • 第15题：

    月饼成品离皮的原因之一是（）。

    • A、馅心过软
    • B、馅心油伤过大
    • C、皮过软

    正确答案:B

  • 第16题：

    在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

    • A、用南瓜泥做的南瓜包
    • B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
    • C、在梅花酥中心点红色素点
    • D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

    正确答案:C

  • 第17题：

    皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？


    正确答案: 月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易出现粘模子，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，发干并且不容易回油。

  • 第18题：

    为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？


    正确答案: 关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

  • 第19题：

    调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。


    正确答案:抄拌；摺叠

  • 第20题：

    制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。

    • A、柠檬汁
    • B、柠檬皮
    • C、玉桂粉
    • D、红椒粉

    正确答案:A

  • 第21题：

    饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？


    正确答案: 是潮式月饼。

  • 第22题：

    单选题
    广东虾饺，用（　　）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
    A

    澄粉

    B

    面粉

    C

    糯米粉

    D

    玉米粉


    正确答案： C
    解析：
    广东虾饺，用澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称“弯梳饺”，是广东各大茶楼名点。

  • 第23题：

    问答题
    德士古造气，用半焦做原料可以吗？有什么优点和缺点？

    正确答案： 优点：固定炭含量高，如果灰熔点低的话，制成含碳量高的水媒浆用于煤气生产，可提高利用率，降低氧耗、煤耗。
    缺点：因为轻组分，也就时挥发分损失，投料时不易燃烧，会造成投料失败。
    严格来讲，半焦做原料是有难度的。大概有以下几个原因：1、挥发份低，由于半焦已经将挥发份脱除，会导致反应活性下降，碳转化率较低；2、半焦成浆相对困难，难以破碎，对磨机的要求太高。3、半焦易于吸水，内水含量高，制浆浓度上不去。4、楼上所说的石油焦和半焦完全是两个概念，石油焦的反应活性比半焦好得多。
    解析： 暂无解析

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