面包中哪种材料越多发酵越快（）A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
题目
面包中哪种材料越多发酵越快（）
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
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第1题：
拌合水越多,硬化水泥石中的毛细孔就越多,凝结硬化越快,强度越低答案：错解析：影响水泥凝结速率和硬化强度的因素很多，除了熟料矿物本身结构,它们相对含量及水泥磨粉细度等这些内因外,还与外界条件如温度、加水量以及掺有不同量的不同种类的外加剂等外因密切相关。 -
第2题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C -
第3题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
正确答案:错误 -
第4题：
有机肥料腐熟过程中，水分越多，腐熟越快。
正确答案:正确 -
第5题：
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
正确答案:错误 -
第6题：
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、砂糖
正确答案:C -
第7题：
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
- A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
- B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
- C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
- D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
正确答案:C -
第8题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
- A、面团的发酵
- B、面团的面筋扩展程度
- C、面团中的酵母发酵速度
- D、面团的整体形状
正确答案:B -
第9题：
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
- A、发酵速度
- B、发酵时间
- C、操作时间
- D、操作速度
正确答案:A -
第10题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
正确答案:错误 -
第11题：
面包面团发酵的目的？
正确答案:（1）在面团发酵过程中，通过一系列的生物化学变化，积累了足够的生成物，使最终的制品具有优良的风味和芳香感；
（2）使面团发生一系列的物理的、化学的变化后变得柔软，容易延展，便于机械切割和整形等加工。发酵过程中产生的气体均匀分布于面团中，使面筋膜薄层化，制品瓤心细密而透明，并且有光泽；
（3）在发酵过程中进一步促进面团的氧化，增强面团的气体保持能力。 -
第12题：
问答题面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？正确答案： 基本工序：即面团搅拌、面团发酵和成品焙烤。
面包常用发酵方法：一次发酵法（直接法），二次发酵法（中种法）和快速发酵法。解析： 暂无解析 -
第13题：
培养细菌时，培养基中的营养越多细菌生长得越快。
正确答案:错误 -
第14题：
面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C -
第15题：
面包中哪种材料越多发酵越快（）
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C -
第16题：
面包发酵作用为那种（）
- A、酒精发酵
- B、夫酸发酵
- C、柠檬发酵
- D、醋酸发酵
正确答案:A -
第17题：
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
- A、基本发酵
- B、延续发酵
- C、中间发酵
- D、滚圆
正确答案:C -
第18题：
（）面包中那种材料愈多发酵愈快。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C -
第19题：
发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
正确答案:错误 -
第20题：
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
- A、越多，发酵力越大
- B、越多，发酵时间越短
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
正确答案:D -
第21题：
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
正确答案:错误 -
第22题：
软质面包大多采用（）的方法。
- A、直接发酵
- B、间接发酵
- C、快速发酵
- D、二次发酵
正确答案:A -
第23题：
面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？
正确答案:基本工序：即面团搅拌、面团发酵和成品焙烤。
面包常用发酵方法：一次发酵法（直接法），二次发酵法（中种法）和快速发酵法。 -
第24题：
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。正确答案： 高解析： 暂无解析