面包中那种材料愈多发酵愈快A.油脂B.蛋黄C.酵母D.细砂糖
题目
面包中那种材料愈多发酵愈快
A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖
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第1题：
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
A.速度慢
B.速度快
C.速度适中
D.速度渐变
正确答案：B
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第2题：
通风孔洞愈多，各个通风孔洞的面积愈大、愈高，则热对流的速度()。
A.愈快
B.愈慢
C.不变化
D.停止
正确答案：A
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第3题：
面包内部质感粗糙原因是()等。A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多
参考答案：A
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第4题：
美式松质面包面坯内裹入的()量少。A.酵母
B.鸡蛋
C.油脂
D.水
参考答案：C
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第5题：
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。A.压榨鲜酵母
B.压榨干酵母
C.活性鲜酵母
D.液体鲜酵母
参考答案：C
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第6题：
导电材料中所含杂质愈多，其导电性能愈( )。
A.高
B.低
C.不变
D.不能确定
正确答案：B
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第7题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
正确答案：A
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第8题：
面包中哪种材料越多发酵越快（）
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C -
第9题：
面包的风味形成哪种材料影响最大（）
- A、酵母
- B、食盐
- C、油脂
- D、糖
正确答案:D -
第10题：
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
- A、缩短很多
- B、缩短很少
- C、延长
- D、不变
正确答案:D -
第11题：
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、砂糖
正确答案:C -
第12题：
酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
正确答案:产生二氧化碳；使面包体积疏松；改善面包风味；增加面包的营养价值 -
第13题：
脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
A.酵母、盐
B.酵母、糖
C.油脂、盐
D.油脂、糖
正确答案：A
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第14题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A.冷藏
B.低温
C.预热
D.高温
正确答案：C
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第15题：
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
参考答案：C
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第16题：
酵母在发酵中只能利用()。A.双糖
B.单糖
C.饴糖
D.蔗糖
参考答案：B -
第17题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案：：D
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第18题：
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
正确答案：B
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第19题：
面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C -
第20题：
下列那种能改变面包的面筋（）
- A、糖
- B、盐
- C、油脂
- D、酵母
正确答案:B -
第21题：
面包发酵作用为那种（）
- A、酒精发酵
- B、夫酸发酵
- C、柠檬发酵
- D、醋酸发酵
正确答案:A -
第22题：
面包酵母的发酵
正确答案: 1）发酵过程的营养物质供应：
氮源：有机氮（氨基酸），无机氮（氯化铵、碳酸铵等）
碳源：糖类物质
淀粉酶、改良剂、氧化剂等
2）发酵产物：
二氧化碳：使面团膨松的物质
酒精：面包经烘焙后，酒精会挥发
酸类物质：乳酸、醋酸、碳酸等。 -
第23题：
（）面包中那种材料愈多发酵愈快。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C