添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

第1题：

第2题：

为了提高谷物的蛋白质营养价值，向其添加了大豆粉，此产品为强化食品。

正确答案:错误

第3题：

法国面包的风味是由于（）

• A、配方内添加香料
• B、添加适当的改良剂
• C、自然发酵的效果
• D、配方内不含糖的关系

正确答案:C

第4题：

制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

• A、突出制品风味特色
• B、美化制品
• C、提高制品的营养价值
• D、提高制品的口感

正确答案:A

第5题：

根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为（）。

正确答案:食品营养强化

第6题：

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

正确答案:正确

第7题：

鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。

• A、售价
• B、甜味
• C、酥脆度
• D、天然风味

正确答案:D

第8题：

面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

正确答案:烘焙

第9题：

蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还有（）的作用。

• A、增加维生素
• B、提高营养价值
• C、增加矿物质含量
• D、调节面坯发酵速度

正确答案:D

第10题：

按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。

• A、热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
• B、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
• C、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果
• D、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

（）不属于食品添加剂的用途。

• A、保持和提高食品的营养价值
• B、增加食品的花色品种
• C、满足不同人群的需要
• D、提高产品竞争力

正确答案:D

第14题：

面包内的乳化剂功能（）

• A、增加面包风味
• B、使面包柔软不易老化
• C、防止面包
• D、促进酵母活力

正确答案:B

第15题：

蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

• A、增加维生素
• B、提高营养价值
• C、增加矿物质含量
• D、调节面坯发酵速度

正确答案:D

第16题：

下列（）不是食品添加剂使用的基本原则。

• A、不应对人体产生任何健康危害
• B、不应掩盖食品原有风味
• C、不应降低食品本身的营养价值
• D、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

正确答案:B

第17题：

渣中Al2O3含量增加时对渣的粘度的影响是：（）。

• A、增加
• B、降低
• C、视情形不同既可降低亦可增加

正确答案:A

第18题：

菲奴（Fino）雪莉独特的面包风味来自于（）。

• A、氧化
• B、酒花酵母
• C、瓶中陈年
• D、贵腐

正确答案:B

第19题：

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

正确答案:正确

第20题：

鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。

正确答案:正确

第21题：

鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。

• A、售价
• B、甜味
• C、酥脆度
• D、天然风味

正确答案:D

第22题：

第23题：