油脂可增加香味,提高成品的()。A.色泽度B.口感C.营养价值D.弹性

题目
油脂可增加香味,提高成品的()。

A.色泽度

B.口感

C.营养价值

D.弹性

相似考题

1.油脂大多都有自己独特的( )。A.香味B.气味C.本味D.味道

2.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。此题为判断题(对，错)。

3.蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度

4.醋制后可增加有效成分的溶出，提高疗效的是()。A.挥发油类B.生物碱类C.苷类D.有机酸类E.油脂类

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  • 第1题：

    用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。

    A.口感和香味

    B.黏性和甜味

    C.黏性和香味

    D.天然色泽和香味


    正确答案：D

  • 第2题：

    海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    醋制后可增加有效成分的溶出，提高疗效的是

    A．挥发油类
    B．生物碱类
    C．苷类
    D．有机酸类
    E．油脂类

    答案：B
    解析：
    醋是弱酸，所含醋酸能与游离的生物碱结合成盐。生物碱的醋酸盐易被水溶出，从而增加水溶液中有效成分的含量，提高疗效。

  • 第4题：

    乳牛肉的特点是肉质( )。

    A、油脂较多

    B、略有膻味

    C、香味充足

    D、细嫩柔软


    参考答案：D

  • 第5题：

    醋制后可增加有效成分的溶出，提高疗效的是

    A.挥发油类
    B.生物碱类
    C.苷类
    D.有机酸类
    E.油脂类

    答案：B
    解析：
    醋是弱酸，所含醋酸能与游离的生物碱结合成盐。生物碱的醋酸盐易被水溶出，从而增加水溶液中有效成分的含量，提高疗效。

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