蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度

题目
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。

A.维生素含量

B.营养价值

C.档次

D.光泽度

相似考题

1.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。A、衬托和增加风味B、增加色泽和风味C、调节口味和增加特色D、提高制品质量

2.中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()此题为判断题(对，错)。

3.盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度

4.蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。

    A、面粉

    B、盐

    C、乳品

    D、糖


    参考答案：D

  • 第2题：

    面点馅心制作的一般要求()。

    A.水分、黏性适当

    B.注意降低成本

    C.馅料细碎

    D.口味应稍淡一点

    E.根据面点的造型特点制馅


    参考答案：ACDE

  • 第3题：

    4、在烘焙产品制作过程中，哪种甜味剂使用最广泛，是非常理想的甜味剂。

    A．转化糖浆

    B．果葡糖浆

    C．玉米糖浆

    D．蔗糖或白砂糖


    D

  • 第4题：

    鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

    A、调节口味、改进制品的色泽

    B、增强面团的弹性和筋力

    C、调节发酵面团的发酵速度

    D、以上都是


    答案：D

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