饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。

第1题：

第2题：

饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。

正确答案:正确

第3题：

淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

正确答案:结晶葡萄糖

第4题：

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的粘稠液体。

正确答案:正确

第5题：

饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。

• A、糖浆
• B、糖水
• C、米糖
• D、米稀

正确答案:D

第6题：

果糖、葡萄糖和麦芽糖都可以用淀粉为原料用酶法或酸法制造。

正确答案:正确

第7题：

α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。

正确答案:正确

第8题：

传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

• A、葡萄糖
• B、麦芽糖
• C、麦芽三糖
• D、极限糊精

正确答案:B

第9题：

DE为（）的水解产品称为麦芽糖糊精。

• A、<20
• B、>20
• C、≦20
• D、=20

正确答案:A

第10题：

对以下反应描述不正确的是：淀粉水解成（），淀粉遇碘显（）。

• A、淀粉；蓝紫色
• B、糊精；蓝紫色
• C、红糊精；蓝紫色
• D、无色糊精；无色
• E、麦芽糖；无色

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

一定量的麦芽糖和糊精的混合物称（）    

• A、单糖
• B、饴糖
• C、多糖
• D、转化糖

正确答案:B

第15题：

淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

• A、麦芽糖
• B、饴糖
• C、高糖
• D、蔗糖

正确答案:B

第16题：

利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

• A、麦芽糖
• B、糖浆
• C、蜂蜜
• D、饴糖

正确答案:D

第17题：

在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。

• A、蔗糖；
• B、果糖；
• C、葡萄糖；
• D、麦芽糖。

正确答案:D

第18题：

糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

• A、糊精；
• B、葡萄糖；
• C、饴糖；
• D、麦芽糖。

正确答案:B

第19题：

α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

• A、1，2，3
• B、1，3
• C、2，4
• D、4
• E、1，2，3，4

正确答案:C

第20题：

是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）

• A、 麦芽糊精；
• B、 玉米糖浆；
• C、 麦芽糖浆 ；

正确答案:B

第21题：

食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

• A、糊精和麦芽糖
• B、麦芽糖和果糖
• C、麦芽糖和葡萄糖
• D、麦芽糖和蔗糖

正确答案:A

第22题：

朗姆酒是以（）和糖浆为原料制成的

• A、谷物
• B、甘蔗汁
• C、玉米
• D、麦芽糖

正确答案:B

第23题：