餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是

题目

餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、食堂备餐
  • D、以上都是
相似考题

1.餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作

2.下列操作,需要在专间是进行的是()。A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘

3.《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

4.下列区域,属于专间的有()。A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间

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  • 第1题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、集体用餐配送单位进行食品分装
    • D、水果拼盘制作

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。


    正确答案:凉菜配制；裱花操作

  • 第3题：

    以下（）操作必须在专间内进行。

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、水果拼盘制作
    • D、餐饮具消毒

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。

    • A、洗手
    • B、消毒
    • C、更衣

    正确答案:D

  • 第5题：

    进行（）操作的，应分别设置相应专间。

    • A、凉菜配制
    • B、蛋糕裱花
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第6题：

    餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）


    正确答案:错误

  • 第9题：

    单选题
    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。
    A

    洗手

    B

    消毒

    C

    更衣

    D

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    清洁操作区指：（）
    A

    冷菜间，裱花间

    B

    备餐间

    C

    两者都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
    A

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

    B

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

    C

    专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

    D

    职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）

    • A、学校食堂供餐
    • B、凉菜配制
    • C、餐用具清洗消毒
    • D、裱花蛋糕

    正确答案:C

  • 第14题：

    下列操作需在专间内进行的是（）

    • A、生食海鲜产品加工
    • B、现榨果汁饮料
    • C、凉菜配制
    • D、备餐

    正确答案:A

  • 第15题：

    专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

    • A、冷菜
    • B、裱花蛋糕
    • C、备餐
    • D、盒饭分装

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

    • A、凉菜配制
    • B、榨果蔬汁加工
    • C、裱花操作
    • D、食堂备餐

    正确答案:B

  • 第17题：

    在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    以下不属于清洁操作区的是（）。

    • A、凉菜间
    • B、就餐场所
    • C、裱花间
    • D、备餐场所

    正确答案:B

  • 第19题：

    清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

    • A、内部装修
    • B、通风条件
    • C、清洁程度
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第20题：

    清洁操作区指：（）

    • A、冷菜间，裱花间
    • B、备餐间
    • C、两者都是

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。
    A

    洗手

    B

    消毒

    C

    更衣


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    进行（）操作的，应分别设置相应专间。
    A

    凉菜配制

    B

    蛋糕裱花

    C

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不得设置明沟的功能间的有（）
    A

    凉菜间、裱花间、备餐专间

    B

    凉菜间、烹调间

    C

    凉菜间、裱花间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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