白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

题目

白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

相似考题

1.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。

2.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。A、500B、700C、1000D、1200

3.酱香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。

4.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

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  • 第1题：

    酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    （）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。

    • A、己酸
    • B、乙酸
    • C、L-乙酸
    • D、γ-异丁酸

    正确答案:B,C

  • 第3题：

    酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多

  • 第4题：

    除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

    • A、1-2
    • B、2-3
    • C、3-4
    • D、4-5

    正确答案:B

  • 第5题：

    酱香型白酒有多少种香味成分？


    正确答案:据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

  • 第6题：

    白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

    • A、色谱骨架成分
    • B、协调成分
    • C、复杂成分

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。


    正确答案:2-3mg/100ml；95%

  • 第8题：

    请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。


    正确答案: 双乙酰、醋（酉翁）（3-羟基丁酮）、2，3-丁二醇等。

  • 第9题：

    气相色谱仪经常检测白酒中的（）成分。

    • A、氨基酸组成分
    • B、无机金属离子
    • C、不挥发组成分
    • D、挥发性香气成分

    正确答案:D

  • 第10题：

    为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？


    正确答案: 所谓量比关系，是香味成分的含量比例关系。据目前所知，不同香型的白酒，其香味成分的种类不同，香味成分的量比关系也不同，但在同一香型不同酒种中，虽然其香味成分相同，但其量比关系也不同。

  • 第11题：

    白酒若按照香型不同可分为几类？各自的主要香味成分是什么？各举一代表产品。


    正确答案: 按香型不同分为浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒，米香型白酒。
    浓香型白酒主要香味成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯及其他酯类，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。代表：泸州老窖。
    酱香型白酒的香味成分较复杂，其主要呈味物质是高沸点羰基化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和乙基酚等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。代表：茅台酒。
    清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。代表：汾酒。
    米香型白酒主要香味成分是β-苯乙醇和己酸乙酯，其他微量成分为助香成分。代表：广西桂林三花酒。

  • 第12题：

    判断题
    白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。故本题说法错误。

  • 第13题：

    白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    目前使用的种衣剂成分主要分为（）。

    • A、复合成分和成膜成分
    • B、农药成分和包膜成分
    • C、有效活性成分和非活性成分
    • D、农药成分和生物成分

    正确答案:C

  • 第15题：

    白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。


    正确答案:微量成分复杂程度

  • 第18题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。


    正确答案:色谱骨架成分；协调成分；复杂成分

  • 第20题：

    白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？


    正确答案: 异戊醇、异丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。

  • 第21题：

    白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。


    正确答案:已酸乙酯

  • 第23题：

    问答题
    白酒若按照香型不同可分为几类？各自的主要香味成分是什么？各举一代表产品。

    正确答案： 按香型不同分为浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒，米香型白酒。
    浓香型白酒主要香味成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯及其他酯类，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。代表：泸州老窖。
    酱香型白酒的香味成分较复杂，其主要呈味物质是高沸点羰基化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和乙基酚等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。代表：茅台酒。
    清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。代表：汾酒。
    米香型白酒主要香味成分是β-苯乙醇和己酸乙酯，其他微量成分为助香成分。代表：广西桂林三花酒。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    酱香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。

    正确答案： 酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多
    解析： 暂无解析

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