酱香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。

题目

酱香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。

相似考题

1.()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒

2.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型

3.酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒

4.白酒的香型有清香型、酱香型、米香型、浓香型和__________。

参考答案和解析
正确答案:酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多
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  • 第1题：

    高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。

    • A、浓香型
    • B、酱香型
    • C、清香型
    • D、浓酱结合型

    正确答案:B,D

  • 第2题：

    简述酱香型白酒。


    正确答案:因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，但又分前香后香，前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，后香是由高沸点的酸性物质组成。特点是优雅细腻、酒体醇厚丰富、回味悠长，著名的有贵州的茅台酒和四川的郎酒。

  • 第3题：

    我国传统的（）等是固态法白酒。

    • A、浓香型白酒
    • B、酱香型白酒
    • C、清香型白酒
    • D、米香型

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。

    • A、酱香型、清香型、米香型
    • B、酱香型、米香型、复香型
    • C、清香型、复香型、酱香型
    • D、酱香型、清香型、窖香型

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）

    • A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
    • B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味
    • C、口感中略带清香型白酒的清雅感
    • D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出

    正确答案:C

  • 第7题：

    酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多

  • 第8题：

    浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。


    正确答案:质量；风格

  • 第9题：

    我国白酒按香型可分为酱香刑、（）、（）、米香型和其他香型。


    正确答案:清香型；浓香型

  • 第10题：

    单选题
    白酒以其香型作为分类，茅台酒、董酒的香型分别是（）
    A

    酱香型、复香型

    B

    浓香型、复香型

    C

    酱香型、清香型

    D

    酱香型、米香型


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在中国香型白酒中所占比例最大的是（　　）。
    A

    酱香型白酒

    B

    浓香型白酒

    C

    清香型白酒

    D

    复香型白酒


    正确答案： B
    解析：
    浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表。由于香型比较适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特点是窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长。

  • 第12题：

    填空题
    酱香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。

    正确答案： 酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

    • A、500
    • B、700
    • C、1000
    • D、1200

    正确答案:B

  • 第14题：

    芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味。

    • A、凤
    • B、特
    • C、米
    • D、清

    正确答案:D

  • 第15题：

    以下不属于兼香型白酒品评时特点的是（）

    • A、酱浓协调
    • B、口味细腻悠长
    • C、口味突出
    • D、类香味复合统一

    正确答案:C

  • 第16题：

    白酒以其香型作为分类，茅台酒、董酒的香型分别是（）

    • A、酱香型、复香型
    • B、浓香型、复香型
    • C、酱香型、清香型
    • D、酱香型、米香型

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列关于兼香型白酒的描述正确的是（）

    • A、酱浓协调，口味细腻悠长
    • B、闻香以清香加酱香为主，口味醇厚丰满
    • C、各类香味复合统一，口味典雅
    • D、不像酱香型白酒那样显酸，酱香复合感舒适，口味柔顺细腻甘爽

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    下列对酱香型白酒描述正确的是（）

    • A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香
    • B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调
    • C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长
    • D、空杯留香时间短，香气优雅

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    酱香型白酒有多少种香味成分？


    正确答案:据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

  • 第20题：

    浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。


    正确答案:已酸乙酯

  • 第21题：

    单选题
    白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。
    A

    酱香型、清香型、米香型

    B

    酱香型、米香型、复香型

    C

    清香型、复香型、酱香型

    D

    酱香型、清香型、窖香型


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    白酒的香型有清香型、酱香型、米香型、浓香型和____。

    正确答案： 兼香型(复合香型)
    解析：
    由于白酒中所含的芳香物质不同，将白酒划分为：①酱香型，又称茅型。以贵州茅台酒为代表。具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点；②清香型，又称汾型。以山西汾酒为代表。具有清香、醇甜、柔和等特点；③浓香型，又称泸型。以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表。具有芳香绵甜、香味谐调等特点。浓香型白酒在白酒中所占比例最大。④米香型，以广西桂林三花酒为代表。具有蜜香、清雅、绵柔等特点；⑤兼香型，又称复香型，具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等。

  • 第23题：

    单选题
    下列哪个香型的白酒特征是“窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长”？(    )。
    A

    酱香型

    B

    浓香型

    C

    清香型

    D

    兼香型


    正确答案： A
    解析：

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