根霉麸曲的制作工艺（）A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

题目

根霉麸曲的制作工艺（）

  • A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
  • B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥
相似考题

1.浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲

2.高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏

3.通风制曲时应该注意哪些问题？

4.汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

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  • 第1题：

    偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。


    正确答案:发酵培菌

  • 第2题：

    清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）

    • A、后火曲
    • B、中温曲
    • C、红心曲
    • D、高温曲
    • E、中高温曲
    • F、清茬曲

    正确答案:A,C,F

  • 第3题：

    根霉麸曲的制作工艺（）

    • A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
    • B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

    正确答案:A

  • 第4题：

    通风曲


    正确答案: 是一种机械化程度和生产效率较高的现代大规模制曲技术。在大型水泥曲槽上端架有曲架，其上堆一薄层曲料，下部不断通以低温、潮湿的新鲜空气，经培养后可制成固体曲。

  • 第5题：

    酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？


    正确答案:为了提高制曲质量，必须采取下列措施以减少杂菌的污染。
    （1）、保证菌种的纯粹性和活力，菌种经常进行纯化。
    （2）、三角瓶菌种的培养，无菌操作要严格，应保证培养好后无杂菌污染，以保证种曲质量。
    （3）、要求种曲质量高，菌丝健壮旺盛，发芽率高，繁殖力强，以便产生生长优势来抑制杂菌的侵入。
    （4）、蒸料要达到料熟，水分适当，疏松，灭菌彻底，冷却迅速，减少杂菌污染机会。
    （5）、加强制曲过程中的管理工作，均匀接种后，掌握好温度湿度通风条件，使环境适宜于米曲霉生长而控制杂菌的污染。
    （6）、保持曲室及工具设备的清洁卫生，以防感染杂菌。

  • 第6题：

    机械通风制曲包括哪几个阶段？


    正确答案: ①培养前期即入制曲箱10h以内，控制最高不超过34℃；
    ②培养中期（11～20h），应通风控制品温不超过40～42℃；
    ③培养后期（26～30h），将品温保持37～39℃。
    所得固体曲要求菌丝粗壮浓密，具特有的清香，无异味，无孢子生成。

  • 第7题：

    填空题
    通风曲制作操作要点（）

    正确答案： 一熟、二大、三低、四均匀
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是（）。

    正确答案： 使用了机械通风（鼓风机），强化了发酵系统通风，使曲层厚度大大增加，提高曲质量
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在制曲过程中，种曲在哪个阶段加入（）
    A

    混合

    B

    煮熟

    C

    冷却

    D

    润水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    麸曲的制曲工艺有哪四个过程？

    正确答案： ①斜面试管菌种培养②三角瓶曲种培养③种曲培养④机械通风制曲
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    机械通风制曲包括哪几个阶段？

    正确答案： ①培养前期即入制曲箱10h以内，控制最高不超过34℃；
    ②培养中期（11～20h），应通风控制品温不超过40～42℃；
    ③培养后期（26～30h），将品温保持37～39℃。
    所得固体曲要求菌丝粗壮浓密，具特有的清香，无异味，无孢子生成。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酱油种曲是制成曲时使用的（），由试管斜面菌种经（）、（）逐级扩大培养而成。

    正确答案： 种子,三角瓶,曲盘
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    最基本的菌种保藏方法是（）

    • A、斜面低温保藏法
    • B、甘油保藏法
    • C、纯种制曲保藏法
    • D、真空冷冻干燥保藏法

    正确答案:A

  • 第14题：

    兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

    • A、低温曲
    • B、麸曲
    • C、中温曲

    正确答案:C

  • 第15题：

    高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是（）。


    正确答案:使用了机械通风（鼓风机），强化了发酵系统通风，使曲层厚度大大增加，提高曲质量

  • 第17题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第18题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    酱油大曲的生产工艺是（）。
    A

    固态通风制曲

    B

    中温大曲

    C

    高温大曲

    D

    中高温大曲


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 曲池,空调箱,风机,翻曲机
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？

    正确答案： 为了提高制曲质量，必须采取下列措施以减少杂菌的污染。
    （1）、保证菌种的纯粹性和活力，菌种经常进行纯化。
    （2）、三角瓶菌种的培养，无菌操作要严格，应保证培养好后无杂菌污染，以保证种曲质量。
    （3）、要求种曲质量高，菌丝健壮旺盛，发芽率高，繁殖力强，以便产生生长优势来抑制杂菌的侵入。
    （4）、蒸料要达到料熟，水分适当，疏松，灭菌彻底，冷却迅速，减少杂菌污染机会。
    （5）、加强制曲过程中的管理工作，均匀接种后，掌握好温度湿度通风条件，使环境适宜于米曲霉生长而控制杂菌的污染。
    （6）、保持曲室及工具设备的清洁卫生，以防感染杂菌。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。

    正确答案： 孢子发酵期
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
    A

    低温曲

    B

    麸曲

    C

    中温曲


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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