白酒中散发香气的物质为（）。A、醛B、酸C、乙酸乙酯D、硝基甲烷

题目

白酒中散发香气的物质为（）。

  • A、醛
  • B、酸
  • C、乙酸乙酯
  • D、硝基甲烷
相似考题

1.浓香型白酒的主体香气成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯

2.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃

3.清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。()此题为判断题(对，错)。

4.醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不变

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  • 第1题：

    所列溶剂或基本结构相同的化合物按极性增大的排序，正确排列为

    A、石油醚、三氯甲烷、乙醚、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮、乙醇、甲醇、水

    B、烷、烯、醚、酯、酮、醛、胺、醇和酚、酸

    C、正丁醇、石油醚、水

    D、水、乙醚、胺

    E、石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁 醇、乙醇、水


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    所列溶剂或基本结构相同的化合物按极性增大排序，正确排列为

    A.石油醚、三氯甲烷、乙醚（无水）、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮、乙醇、甲醇、水
    B.烷、酯、酮、醛、胺、醇和酚、酸
    C.正丁醇、石油醚、水
    D.水、乙醚（无水）、胺
    E.石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、水

    答案：B,E
    解析：
    三氯甲烷的极性大于乙醚（无水）的极性，故A错误；正丁醇的极性大于石油醚的极性，故C错误。水的极性大于乙醚、胺的极性，故D错误。选项B、E正确。

  • 第4题：

    具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。


    正确答案:双乙酯

  • 第5题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）

    • A、己酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、乙酸乙酯
    • D、β-苯乙醇

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    白酒中散发香气的物质为（）。

    • A、醛
    • B、酸
    • C、乙酸乙酯
    • D、硝基甲烷

    正确答案:C

  • 第8题：

    清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）。

    • A、醛类物质减少了，酯类物质增多了
    • B、酯类物质减少了，醛类物质增多了
    • C、酒中生成了氨基酸
    • D、酒精有香气

    正确答案:A

  • 第11题：

    填空题
    具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。

    正确答案： 双乙酯
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    间硝基苯酚是非挥发性物质，可将其衍生成挥发性物质的衍生剂是（）
    A

    重氮甲烷

    B

    丙酮

    C

    乙酰水杨酸

    D

    乙酐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    所列溶剂或基本结构相同的化合物按极性增大的排序，正确排列为

    A.石油醚、三氯甲烷、乙醚、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮、乙醇、甲醇、水
    B.烷、烯、醚、酯、酮、醛、胺、醇和酚、酸
    C.正丁醇、石油醚、水
    D.水、乙醚、胺
    E.石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、水

    答案：A,B,E
    解析：
    溶剂极性增大顺序为：石油醚＞三氯甲烷＞乙醚＞乙酸乙酯＞正丁醇＞丙酮＞乙醇＞甲醇＞水。化合物极性增大顺序为：烷＞烯＞醚＞酯＞酮＞醛＞胺＞醇和酚＞酸 答案选ABE

  • 第15题：

    下列物质中，（）是白酒中的臭味物质。

    • A、硫化氢
    • B、硫醇
    • C、糠醛
    • D、丙烯醛

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、丁酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    米香型白酒主体香味物质为（）

    • A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
    • C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇
    • D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇

    正确答案:B

  • 第19题：

    啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

    • A、醇
    • B、酯
    • C、醛
    • D、酸

    正确答案:B

  • 第20题：

    白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。


    正确答案:乙酸；乳酸

  • 第21题：

    浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。


    正确答案:过大

  • 第22题：

    间硝基苯酚是非挥发性物质，可将其衍生成挥发性物质的衍生剂是（）

    • A、重氮甲烷
    • B、丙酮
    • C、乙酰水杨酸
    • D、乙酐

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）
    A

    醛类物质减少了，酯类物质增多了；

    B

    酯类物质减少了，醛类物质增多了；

    C

    酒中生成了氨基酸；

    D

    酒精有香气。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列物质中，（）是白酒中的臭味物质。
    A

    硫化氢

    B

    硫醇

    C

    糠醛

    D

    丙烯醛


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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