麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。A、含淀粉高B、含淀粉低C、糖质

第1题：

第2题：

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。

• A、蒸馏过程
• B、提纯过程
• C、糖化过程
• D、陈化过程

正确答案:C

第3题：

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

• A、分层发酵
• B、续糟发酵
• C、续糟配料
• D、清楂配料

正确答案:B

第4题：

以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

正确答案:浓香型

第5题：

作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

• A、老龙口白酒
• B、道光廿五白酒
• C、三沟窖酒

正确答案:A

第6题：

以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）

• A、混蒸混烧
• B、甑桶固态蒸馏
• C、掐头去尾
• D、土暗窑池发酵

正确答案:D

第7题：

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

• A、蒸馏
• B、提纯
• C、糖化
• D、陈化

正确答案:C

第8题：

所谓混蒸混烧，在同一蒸馏甑桶内，采取先以（）为主，后以（）为主的工艺方法。

正确答案:取酒；蒸粮

第9题：

浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。

正确答案:蒸馏取酒，蒸煮粮食

第10题：

老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。

• A、4和3
• B、4和4
• C、4和5
• D、3和4

正确答案:C

第11题：

解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。

正确答案: 新建的窖池第一次投产发酵时，叫做立渣。在立渣过程中，通过逐步添加新料。扩大酒醅数量，最后达到每个窖内持有四甑酒醅，操作时有具备五甑渣醅，这时称作园排。园排后，整个窖的操作进入正常循环之中。一般立渣要经过四排操作才完成园排。
老五甑正常操作时，窖内有四甑材料[大渣1、大渣2（二渣）、小渣（三渣）、回糟]。出窖后加新料作成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣、回糟、扔糟），分为五次蒸馏（料），其中四甑下窖，一甑扔糟。

第12题：

第13题：

第14题：

酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。

正确答案:糊化

第15题：

老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。

正确答案:80%；20%

第16题：

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

• A、混蒸混烧
• B、清蒸续楂
• C、清蒸清楂

正确答案:A

第17题：

饮片中含淀粉、糖、脂肪、蛋白质等成分，最易生虫。

正确答案:正确

第18题：

以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）

• A、地缸固态发酵
• B、清蒸清茬
• C、清蒸二次清
• D、混蒸混烧

正确答案:D

第19题：

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

第20题：

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

正确答案:正确

第21题：

老五甑法工艺，又称（）。

• A、原窖分层堆糟法
• B、跑窖分层蒸馏法工艺
• C、混烧老五甑法工艺

正确答案:C

第22题：

白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

• A、大曲和酒母
• B、小曲和酒母
• C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
• D、麸曲和酒母

正确答案:C

第23题：

第24题：