白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。

题目

白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。

相似考题

1.对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()A、水分B、重金属C、容重D、不完善粒

2.评价白酒质量以感官鉴定为主,一般从()几个方面来评定。A.香气B.色泽C.纯净度D.滋味

3.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。

4.评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:色、香、味
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  • 第1题：

    白酒的感官质量指标包括（）。

    A色泽

    B香气

    C口感

    D滋味

    E沉淀物


    A,B,D
    略

  • 第2题：

    白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

    • A、酒度、等级、口味及风格特征
    • B、香型、香气、口味及风格特征
    • C、色泽、香气、口味及风格特征
    • D、香型、等级、口味及风格特征

    正确答案:C

  • 第3题：

    白酒的品评主要包括（）四个方面。

    • A、色泽、香气、透明度、风格
    • B、色泽、透明度、口味、风格
    • C、色泽、透明度、口味、香气
    • D、色泽、香气、口味、风格

    正确答案:D

  • 第4题：

    感官质量缺陷均为（）类，即严重质量缺陷。包括：感官质量得分低于相应价类所要求的（）；有明显异味或（）。


    正确答案:A；最低质量分数；霉变

  • 第5题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。


    正确答案:鉴别白酒质量

  • 第7题：

    下列关于白酒风格描述正常的有（）。

    • A、风格差
    • B、风格突出
    • C、风格较好
    • D、错格
    • E、偏格

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？


    正确答案: 所谓量比关系，是香味成分的含量比例关系。据目前所知，不同香型的白酒，其香味成分的种类不同，香味成分的量比关系也不同，但在同一香型不同酒种中，虽然其香味成分相同，但其量比关系也不同。

  • 第9题：

    简述白酒的感官质量指标。


    正确答案: 白酒的感官指标是：
    ①色：无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。
    ②香：清香、芳香扑鼻，饮后有回味余香。
    ③味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。

  • 第10题：

    食品的感官质量包括（）、（）和（）三个方面。


    正确答案:外观；质地；风味

  • 第11题：

    多选题
    白酒的感官质量指标包括（）。
    A

    色泽

    B

    香气

    C

    口感

    D

    滋味

    E

    沉淀物


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    白酒的感官质量指标有哪些？理化鉴定指标主要内容是什么？

    正确答案： 感官质量指标
    ⑴包括色泽、香气、滋味和酒体四个部分。
    ①色泽：主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物。
    ②香气：白酒的香气分溢香、喷香和留香三个方面。
    ③滋味：好的白酒要求滋味调和，滋味醇厚、回甜留甘、气味纯净、回味悠长。
    ⑵白酒的理化指标：
    ①酒精：白酒酒精含量应符合各种白酒所规定的含量标准。
    ②甲醇：国家食品卫生标准中规定，粮食白酒中甲醇的含量不得超过0.4g/L。薯类及代用品酿造的白酒中甲醇含量不能超过1.2g/L。
    ③总醛：一般白酒总醛含量不宜超过0.2g/L。（以乙醛记）
    ④总酸：一般白酒总酸含量为0.6~1.5/L。（以醋酸记）
    ⑤总脂：总脂含量在0.2g/L（以乙酸乙酯记）
    ⑥杂醇油：一般要求杂醇油含量不超过1.5g/L。
    ⑦铅：酒中有毒的重金属，白酒中铅含量不能超过1×10-4%。
    ⑧氰化物：木薯为原料白酒中含量不得超过5×10-4%。（氢氰酸记），代用原料白酒中氰化物含量不得超过2×10-4%。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    兼香型白酒风格特征的核心是（）。


    正确答案:酱浓谐调

  • 第14题：

    卷烟感官质量的风格特征因素包括香气类型、香气特征、（）、劲头。

    • A、谐调
    • B、烟气浓度
    • C、杂气
    • D、余味

    正确答案:B

  • 第15题：

    简述感官质量缺陷包括哪些？


    正确答案:感官质量缺陷均为A类，即严重质量缺陷。
    包括：—感官质量得分低于相应价位类要求的最低质量分数；
    —有明显异味或霉变。

  • 第16题：

    白酒的感官评定标准都有哪些？


    正确答案: ①色泽：无色透明，无悬浮物，无浑浊物或沉淀；
    ②香气：具有本身特有的醇香；
    ③滋味：滋味纯正，没有任何怪味。

  • 第17题：

    决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。


    正确答案:香味成分；量比关系

  • 第18题：

    葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。

    • A、酿酒葡萄感官质量
    • B、酿造工艺和设备
    • C、葡萄酒陈酿管理
    • D、葡萄酒感官质量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    白酒生产企业生产的白酒卫生指标超标是指（）

    • A、甲醇
    • B、乙醇
    • C、感官
    • D、固形物

    正确答案:A

  • 第21题：

    白酒的感官质量指标有哪些？理化鉴定指标主要内容是什么？


    正确答案: 感官质量指标
    ⑴包括色泽、香气、滋味和酒体四个部分。
    ①色泽：主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物。
    ②香气：白酒的香气分溢香、喷香和留香三个方面。
    ③滋味：好的白酒要求滋味调和，滋味醇厚、回甜留甘、气味纯净、回味悠长。
    ⑵白酒的理化指标：
    ①酒精：白酒酒精含量应符合各种白酒所规定的含量标准。
    ②甲醇：国家食品卫生标准中规定，粮食白酒中甲醇的含量不得超过0.4g/L。薯类及代用品酿造的白酒中甲醇含量不能超过1.2g/L。
    ③总醛：一般白酒总醛含量不宜超过0.2g/L。（以乙醛记）
    ④总酸：一般白酒总酸含量为0.6~1.5/L。（以醋酸记）
    ⑤总脂：总脂含量在0.2g/L（以乙酸乙酯记）
    ⑥杂醇油：一般要求杂醇油含量不超过1.5g/L。
    ⑦铅：酒中有毒的重金属，白酒中铅含量不能超过1×10-4%。
    ⑧氰化物：木薯为原料白酒中含量不得超过5×10-4%。（氢氰酸记），代用原料白酒中氰化物含量不得超过2×10-4%。

  • 第22题：

    怎样用感官鉴别中国白酒的质地？


    正确答案: 主要从色、香、味三个方面鉴别：
    色——无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。
    味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。
    香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。

  • 第23题：

    问答题
    简述白酒的感官质量指标。

    正确答案： 白酒的感官指标是：
    ①色：无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。
    ②香：清香、芳香扑鼻，饮后有回味余香。
    ③味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。
    解析： 暂无解析

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