麸曲

题目

麸曲

相似考题

1.属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母

2.目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。此题为判断题(对，错)。

3.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。此题为判断题(对，错)。

4.麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。A、含淀粉高B、含淀粉低C、糖质

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  • 第1题：

    （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。


    正确答案:串香（蒸）

  • 第2题：

    大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第3题：

    麸曲


    正确答案:以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养的散菌。

  • 第4题：

    兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

    • A、低温曲
    • B、麸曲
    • C、中温曲

    正确答案:C

  • 第5题：

    优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、小曲和大曲混合使用

    正确答案:C

  • 第6题：

    蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。

    • A、饮料酒
    • B、大曲酒
    • C、麸曲酒
    • D、配制酒

    正确答案:A

  • 第7题：

    大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.


    正确答案: ①大曲酒
    定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
    ⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
    ⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
    ②小曲酒
    定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
    ③麸曲白酒
    定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。

  • 第8题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。
    A

    大曲

    B

    小曲

    C

    麸曲

    D

    麦曲


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

    正确答案： ①大曲酒
    定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
    ⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
    ⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
    ②小曲酒
    定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
    ③麸曲白酒
    定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    中国的曲种大概可分为（）
    A

    大曲、小曲

    B

    红曲

    C

    麦曲

    D

    麸曲


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。

    正确答案： 大曲酒,小曲酒,清香,酱香型,浓香型
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麸皮

    正确答案:D

  • 第14题：

    特型酒的糖化发酵剂是（）

    • A、小曲
    • B、大曲
    • C、麸曲
    • D、淀粉酶

    正确答案:B

  • 第15题：

    传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。


    正确答案:大曲、小曲、糖化发酵剂

  • 第16题：

    目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。


    正确答案:清香；酱香；芝麻香

  • 第17题：

    麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？


    正确答案: 在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻香酒麸曲法质量则优于大曲酒。

  • 第18题：

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第19题：

    中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。


    正确答案:大曲酒；小曲酒；清香；酱香型；浓香型

  • 第20题：

    中国的曲种大概可分为（）

    • A、大曲、小曲
    • B、红曲
    • C、麦曲
    • D、麸曲

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    单选题
    国内名优白酒大多属于（）。
    A

    小曲酒

    B

    麸曲酒

    C

    大曲酒

    D

    混曲酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    麸曲白酒

    正确答案： 麸曲白酒是以含淀粉的谷类、薯类或野生植物为原料，采用纯种培养的曲霉麸曲为糖化剂，纯种培养的酒母为发酵剂，经固态发酵和固态蒸馏而制成的白酒。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    麸曲的制曲工艺有哪四个过程？

    正确答案： ①斜面试管菌种培养②三角瓶曲种培养③种曲培养④机械通风制曲
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

    正确答案： 串香（蒸）
    解析： 暂无解析

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