简述防腐剂的来源。
题目
简述防腐剂的来源。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
按其来源分为：无机防腐剂、有机防腐剂、生物防腐剂等。
有机防腐剂包括：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类。
无机防腐剂包括：亚硫酸及其盐类、亚硝盐。
生物防腐剂包括：乳酸链球菌和那它霉素等。
有机防腐剂包括：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类。
无机防腐剂包括：亚硫酸及其盐类、亚硝盐。
生物防腐剂包括：乳酸链球菌和那它霉素等。
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第1题：
简述中国允许使用的防腐剂的种类和分类。
正确答案: （1）按来源分：
化学防腐剂：绝大多数，如苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾等）
天然防腐剂：目前主要为生物防腐剂，包括尼生素和纳它霉素）
（2）按作用范围分；
食品防腐剂（绝大多数，如苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾、丙酸/丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯（对羟基苯甲酸酯）及其盐类、脱氢醋酸及其盐类、二氧化碳、尼生素/乳酸链球菌素、过氧化氢/双氧水、纳它霉素等）
果蔬保鲜剂：仲丁胺、4-苯基苯酚、噻苯咪唑/杀菌灵、桂醛、新洁尔灭/十二烷基二甲基溴化铵等）
（3）按作用效果分：抑菌剂和杀菌剂
（4）其他分类方法：
酸型防腐剂：苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢醋酸及其盐类 *未解离酸分子的防腐功能最强，防腐效果随pH而定，一般在酸性条件下才有效。
酯型防腐剂：尼泊金酯类，杀菌作用较酸型防腐剂强，防腐效果受pH值影响小 无机防腐剂——亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐。
生物防腐剂：由微生物的代谢产物中提取而得，包括尼生素和纳它霉素，抑菌范围较窄，应用面较小，但安全性高。
天然提取物：从动、植物组织中提取的物质，如鱼精蛋白、野茉莉提取物、聚赖氨酸、野茉莉提取
物、连翘提取物等，安全性高，发展较快。 -
第2题：
简述尿液检验中常用的几种防腐剂的用途和用量。
正确答案: （1）甲苯或二甲苯：可用作化学检查如尿糖、尿蛋白定量等，每100mL尿中加入甲苯0.5mL。
（2）麝香草酚：用于尿液中有形成分及尿浓缩检查结核分枝杆菌，每100mL尿中加入少于0.1g。
（3）甲醛溶液：用于检查尿中有形成分，每100mL尿中加0.5mL，不适宜于尿糖等化学成分检查。
（4）浓盐酸：用于检测尿17-酮类固醇、17-羟皮质类固醇、儿茶酚胺、尿素、钙及磷酸盐等，每100mL尿中加1mL。 -
第3题：
简述防腐剂的含义，并写出5种中药制剂常用的防腐剂。
正确答案:能抑制微生物生长繁殖的化学物品称为防腐剂、中药制剂中常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、尼泊金乙酯、山梨酸、乙醇等。 -
第4题：
简述防腐剂的作用机理及使用防腐剂应考虑的因素。
正确答案: 机理：1.干扰细胞的遗传机制。
2.对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应。
3.干扰细胞中酶的活力。
4.其他作用
注意的几个方面1.了解所用防腐剂的抗菌谱，最低抑菌浓度，和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。
2.了解所用防腐剂的物理化学性质，如PH、溶解性等，以便正确使用。
3.了解食品加工、贮藏条件及期限，以便使防腐剂始终有效。 -
第5题：
简述食品防腐剂概念及防腐原理
正确答案:凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。 抑菌剂（防腐原理）
抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，即图中的AB段，而不进入急剧增殖的对数期CD段，从而延长微生物繁殖一代所需时间。 -
第6题：
试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。
正确答案: （1）从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。防腐剂可分为杀菌 剂和抑菌剂。
抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，而不进入急剧增
殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。
杀菌剂和抑菌剂的最大区别是，杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。
（2）食品腐败变质的主要原因有：微生物在食品上大量生长繁殖是造成食品腐败变质的主要原因。 -
第7题：
问答题简述防腐剂的含义，并写出5种中药制剂常用的防腐剂。正确答案： 能抑制微生物生长繁殖的化学物品称为防腐剂。中药制剂中常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、尼泊金乙酯、山梨酸、乙醇等。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述食品中为什么要使用食品防腐剂？正确答案： 食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述常用防腐剂有哪些？有何特点？正确答案： 1.对羟基苯甲酸酯类（parabens）--尼泊金类
性质：无毒、无味、无臭、不挥发、化学性质稳定
作用：抑制霉菌和酵母菌，但对细菌作用较弱。抑菌作用随甲、乙、丙、丁酯得碳原子数增加而增强，但在水中溶解度却依次减小。
应用：可用于内服。几种酯联合应用可产生协同作用，防腐效果更好。乙－丙酯（1：1），乙－丁酯（4：1），浓度为0.01~0.25%。
2.苯甲酸和苯甲酸钠（benzoic acid &sodium benzoate）
作用：对霉菌和细菌均有抑制作用，是有效防腐剂。防腐作用是靠未解离的分子，而其离子无作用。
应用：内服、外用。苯甲酸常用浓度为0.03~0.1%.苯甲酸pKa=4.2，溶液pH值在4以下抑菌效果好。苯甲酸钠常用量为0.1~0.25%。
3.山梨酸（sorbic acid）
性质：白色或乳白色结晶粉末，微溶于水，有微弱特异臭。水中易氧化，可加苯酚保护。
作用：对霉菌和酵母菌抑制作用强，毒性较苯甲酸为低。
应用：常用浓度为0.05~0.3%，酸性溶液中效果好，pH=4.5时最佳。与乙二醇或其他防腐剂联合使用产生协同防腐作用。
山梨酸钾、山梨酸钙与山梨酸作用相同，水中溶解度更大，在酸性溶液中使用。
4.苯扎溴铵（benzalkonium bromide）--新洁尔灭
性质：无色或淡黄液体，气芳香，味极苦，易溶于水，溶于乙醇，为阳离子表面活性剂，毒性低，作用快，刺激性小。
应用：眼用制剂防腐剂。常用浓度为：0.01～0.1%。
5.其他
醋酸氯己定（chlorhexide acetate）-醋酸洗必泰（hibitane）：广谱杀菌剂，用量0.02~0.05%；20%乙醇或30%甘油；0.05%薄荷油、0.01%桂皮醛、0.01~0.05%桉叶油。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述食品防腐剂为什么能防腐？正确答案： 传统研究认为，食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面：
1.作用于细胞壁和细胞膜系统；
2.作用于遗传物质或遗传微粒结构；
3.作用于酶或功能蛋白。
近年来，人们进一步研究发现，防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前，食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述食品防腐剂有哪些？正确答案： 食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述食品防腐剂的抑菌原理。正确答案： 食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境,控制微生物的生理活动,使微生物不进入急剧增殖的对数期,而停止在缓慢增殖的迟滞期,从而起到抑菌作用。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,它们只能在其转变成相应的酸后,才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效,称为酸型防腐剂,是目前食品中最常用的防腐剂。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述食品防腐剂的作用原理。
正确答案: a、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。b、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；c、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。 -
第14题：
简述食品中为什么要使用食品防腐剂？
正确答案:食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。 -
第15题：
防腐剂按来源可如何分类？
正确答案: 可分为：有机防腐剂（苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类和丙酸盐等）、无机防腐剂（SO2、亚硫酸盐、乳酸链球菌等肽类抗菌素） -
第16题：
简述常用防腐剂的比较。
正确答案: （1）安全性：山梨酸类>对羟基苯甲酸酯类>苯甲酸类；
（2）防腐效果：对羟基苯甲酸酯类的抗菌作用比山梨酸、苯甲酸强。
（3）掌握使用PH值范围：苯甲酸PH在4.5~5以下，山梨酸PH在5~6以下，对羟基苯甲酸酯类PH在4~8。
（4）成本与供应：苯甲酸大量生产的化工产品，成本低廉，供应充足；山梨酸前成本较苯甲酸为高；对羟基苯甲酸酯类，成本较高，使用量较低。
（5）其他：对羟基苯甲酸酯类水溶性低，使用不便；山梨酸在空气中稳定性较差，易被氧化着色；苯甲酸有不良的味道。 -
第17题：
简述防腐剂分类。
正确答案:酸性防腐剂；酯型防腐剂；无机盐防腐剂；生物防腐剂。 -
第18题：
问答题防腐剂按来源可如何分类？正确答案： 可分为：有机防腐剂（苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类和丙酸盐等）、无机防腐剂（SO2、亚硫酸盐、乳酸链球菌等肽类抗菌素）解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述防腐剂分类。正确答案： 酸性防腐剂；酯型防腐剂；无机盐防腐剂；生物防腐剂。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述化学保藏中常用的防腐剂及其使用原则。正确答案： 用于食品保藏的防腐剂可以大致分为无机、有机和生物类三大类，CO2，O2，苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐、苯甲酸衍生物、丙酸及丙酸盐等为常用的抗菌剂。NISIN、纳他霉素等生物类抗菌剂也逐步开始使用。
化学保藏中使用防腐剂的目的是抑制微生物的生长，从而达到保藏的目的，它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态，属于暂时性保藏；由防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只有未遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有效。并不能改善低质食品的品质，即如果食品腐败变质已经开始，则决不能利用防腐剂将已经腐败变质的食品变成优质食品。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述使用防腐剂时的注意事项。正确答案： ⑴在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不断不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
⑵应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
⑶应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。
⑷应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
⑸根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述防腐剂的作用机理。正确答案： 使微生物蛋白质凝固和变性，干扰其生长和繁殖。如山梨酸。
改变细胞膜和细胞壁的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢物逸出细胞导致其失活。如对羟基苯甲酸酯。
干扰微生物体内的酶系，抑制酶的活性，破坏其正常代谢，如苯甲酸。
对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述尿液检验中常用的几种防腐剂的用途和用量。正确答案： （1）甲苯或二甲苯：可用作化学检查如尿糖、尿蛋白定量等，每100mL尿中加入甲苯0.5mL。
（2）麝香草酚：用于尿液中有形成分及尿浓缩检查结核分枝杆菌，每100mL尿中加入少于0.1g。
（3）甲醛溶液：用于检查尿中有形成分，每100mL尿中加0.5mL，不适宜于尿糖等化学成分检查。
（4）浓盐酸：用于检测尿17-酮类固醇、17-羟皮质类固醇、儿茶酚胺、尿素、钙及磷酸盐等，每100mL尿中加1mL。解析： 暂无解析