水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度≤（）所要满足的因素。

第1题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第2题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第3题：

制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。

• A、沥干水分
• B、蒸煮几分钟
• C、晒干水分
• D、放入开水中烫一下

第4题：

食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？

第5题：

高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 

第6题：

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

• A、物料水分活度>φ
• B、物料水分活度=φ
• C、物料水分活度<φ
• D、物料水分活度≠φ

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。

第14题：

水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？简述干藏原理。 

第15题：

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

第16题：

温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

第17题：

简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：