影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
题目
影响乳粉溶解度的因素有（）。
- A、原料乳的质量
- B、乳粉的加工方法
- C、成品的水分含量
- D、成品的保藏时间
- E、保藏条件
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题：
影响气体在钢中溶解度因素有哪些？
正确答案: 气体在金属中的溶解度主要与温度、气体压力及金属的成分有关：
（1）温度的影响，主要看气体在金属中溶解反应是吸热还是放热。
（2）气体分压力的影响，双原子气体在金属中的溶解度与气体分压力的平方根成正比。（3）合金成分对溶解度产生影响。 -
第2题：
影响溶液溶解度的因素有溶质和溶剂的性质和溶液的温度。
正确答案:正确 -
第3题：
影响沉淀溶解度的因素有哪些？
正确答案: 有同离子效应、盐效应、酸效应、配合效应、温度、溶剂、沉淀颗粒大小、形成胶体溶液的影响和沉淀析出形态的影响等。 -
第4题：
什么叫溶解度？影响物质溶解度的因素有哪些？
正确答案: 在一定温度下，某物质在l00克溶剂里达到溶解平衡时所能溶解的克数，叫这种物质在这种溶剂里的溶解度。
影响物质溶解度的因素有
（1）溶质和溶剂的本性（内因）
在同一条件下不同的物质具有不同的溶解度。同一物质在不同的溶剂中具有不同的溶解度。例如食盐易溶于水而不易溶于苯。
（2）外界条件（外因）
影响固体溶解度的因素主要是温度，压强可忽略。多数固体的溶解度随温度升高而增大。少数物质的溶解度受温度影响较小，如氯化钠。极少数物质的溶解度随温度升高而减小，如熟石灰。
影响气体溶解度的因素主要是温度和压强。一般是：当压强不变时，气体的溶解度随温度升高而减小；当温度不变气体的溶解度随压强的增大而增大。 -
第5题：
乳粉生产中常见的危害因素有哪些？
正确答案: ⑴生物性危害原料乳中可能有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、芽胞杆菌、李斯特菌、大肠杆菌、酵母菌和霉菌等污染，是显著性危害。
⑵化学性危害指有毒化学物质的污染，主要是抗生素残留、蛋白变性、重金属、农药、硝酸盐、亚硝酸盐残留等以及清洁剂残留污染。
⑶物理性危害主要是有原料乳带来的杂草、牛毛、乳块、泥土、环境污染物等。 -
第6题：
乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。
- A、乳粉温度
- B、包装室温度
- C、除去空气的程度
- D、包装量
- E、储藏时间
正确答案:A,B,C -
第7题：
哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。
- A、原料乳的质量
- B、乳粉的加工方法
- C、成品的水分含量
- D、成品的保藏时间
- E、保藏条件
正确答案:E -
第8题：
填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。正确答案： 2%～5%解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题乳粉用水冲调时，复原性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳粉的溶解度和冲调性？它们与乳粉的哪些成分或状态有关？试述影响溶解度和冲调性的因素，并探讨如何提高乳粉冲调性？正确答案： 乳粉的溶解度是指乳粉与一定量的水混合后，能够复原成均一的新鲜牛乳状态的性能，乳粉的溶解度的高低反映了乳粉当中蛋白质的变性程度，溶解度低，说明乳粉中蛋白质变性量大，冲调时变性的蛋白质就不能溶解。导致乳粉溶解度下降的因素有：
a原料乳的质量差，混入了异常乳或酸度高的乳，蛋白质热稳定性差，受热容易变性；
b牛乳在杀菌、浓缩、干燥过程中温度偏高，或受热时间长，引起牛乳蛋白质受热过度而变性；
c喷雾干燥过程中雾化效果不好，使乳滴过大，干燥困难；
d牛乳或浓缩乳在较高温度下长时间放置导致蛋白质变性；
e乳粉的存储条件及时间对溶解度也会产生影响，存储于温度高、湿度大的环境中，溶解度会有所下降；
f不同的干燥法对乳粉的溶解度也不同，一般来说，滚筒干燥法干燥的乳粉溶解度较喷雾干燥的要差。
乳粉的冲调性是乳粉按比例与水混合，还原成乳的过程中表现出来的性质，如润湿性、沉降性、分散性、溶解性。
影响乳的冲调性的因素主要有
原料乳的热稳定性、乳粉颗粒的结构、乳粉中乳脂肪的含量。
（1）、原料乳的热稳定性：a原料乳中乳清蛋白的含量，乳清蛋白的热稳定性差，故原料乳中乳清蛋白含量越高，热稳定性越差。b原料乳本身盐类不平衡，钙镁离子超过正常浓度会使牛奶凝聚，降低热稳定性。cPH值，当ph降低到酪蛋白的等电点使会使其凝聚，原料乳热稳定性下降。（所以，乳粉生产中，要严格执行鲜乳的验收标准，严禁初乳、酒精实验阳性乳、盐类不平衡乳、掺假乳的混入，以保证乳粉的溶解性和品质）
（2）、乳粉颗粒的结构理论和实践表明，乳粉的大颗粒，粗糙多凹陷的表面，多孔质的结构具有良好的润湿沉降及分散性，反之则影响冲调性。（通过适当增大浓奶浓度，降低进料温度可以产生粗颗粒奶粉；降低进料压力，提高颗粒直径。）
（3）、游离脂肪的含量乳粉颗粒表面的游离脂肪直接影响乳粉的冲调性，乳中的脂肪会因加工过程中的加热杀菌、浓缩，干燥中的加热、摩擦等，破坏脂肪球的脂肪保护膜，脂肪游离出，在颗粒表面形成游离脂层，由于脂肪的疏水作用会影响乳粉的冲调性。影响因素有
a干燥方法和条件（如过高的排风温度会增加游离脂肪）
b干燥停留时间（乳粉在干燥室内停留时间越长，游离脂肪越多）
c半成品的处理（半成品迅速冷却保存可减少游离脂肪含量）
（所以，在乳粉生产中严格按生产工艺控制杀菌温度和保持时间，在工艺要求范围内，尽量提高浓度，缩短乳粉在干燥塔内或粉箱内的停留时间；及时冷却半成品乳粉；会有效控制游离脂肪含量，提高乳粉的冲调性。
解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响气体在水中溶解度的因素有哪些？正确答案： （1）温度：在其他条件不变时，温度升高可使气体在水中的溶解度降低。
（2）含盐量：当温度、压力一定时，水中含盐量增加使水中的溶解度降低。
（3）气体分压力：在温度与含盐量一定时，气体在水中的溶解度随气体的压力的增大而增大。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题论述导致乳粉溶解度下降的原因。正确答案： ①原料乳的质量差，混入了异常乳或酸度高的牛乳；蛋白质热稳定性差，受热容易变性。
②牛乳在杀菌、浓缩或喷雾干燥过程中温度偏高，或受热时间过长，引起牛乳蛋白质受热过度而变性。
③喷雾干燥时雾化效果不好，使乳滴过大，干燥困难。
④牛乳或浓缩乳在较高的温度下长时间放置会导致蛋白质变性。
⑤乳粉的贮存条件及时间对其溶解度也会产生影响。当乳粉贮存于温度高、湿度大的环境中，其溶解度会有所下降。
⑥不同的干燥方法生产的乳粉溶解度亦有所不同。一般来讲，滚筒干燥法生产的乳粉溶解度较差，仅为70%～85%，而喷雾干燥法生产的乳粉溶解度可达99.0%以上。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题乳粉的溶解度应达（）以上，甚至是100%。正确答案： 99.90%解析： 暂无解析 -
第13题：
影响沉淀溶解度的因素有哪些？是怎样发生影响的？
正确答案: 影响沉淀溶解度的因素有：
同离子效应：溶液中构晶离子的浓度越大，溶解度越小。
pH值的影响，即酸效应：对于弱酸盐的沉淀，pH越小，溶解度越大。这是因为弱酸根受H+影响，形成了非酸根的阴离子或以弱酸形式存在。
配位效应：若溶液中存在能与构晶离子形成配合物的配位剂时，其浓度越大，则溶解度越大。
盐效应：溶液中其它非构成沉淀的盐类的浓度越高，溶解度增大。这是由于这类离子的存在，减少了构成沉淀的离子相互碰撞的机会。
氧化还原效应：由于加入氧化剂或还原剂，改变了构成沉淀中离子的氧化数，改变了沉淀的组成，会影响其溶解度。 -
第14题：
影响气体溶解度的因素有（）。
- A、温度
- B、压力
- C、浓度
- D、催化剂
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
影响水相溶质溶解度的因素有哪些？
正确答案:影响溶剂萃取效果的因素有很多：包括离子强度、PH、温度、去垢剂、带溶剂等. -
第16题：
影响沉淀溶解度的因素有：（）、（）、（）、络合效应。
正确答案:同离子效应、盐效应、酸效应 -
第17题：
论述导致乳粉溶解度下降的原因。
正确答案: ①原料乳的质量差，混入了异常乳或酸度高的牛乳；蛋白质热稳定性差，受热容易变性。
②牛乳在杀菌、浓缩或喷雾干燥过程中温度偏高，或受热时间过长，引起牛乳蛋白质受热过度而变性。
③喷雾干燥时雾化效果不好，使乳滴过大，干燥困难。
④牛乳或浓缩乳在较高的温度下长时间放置会导致蛋白质变性。
⑤乳粉的贮存条件及时间对其溶解度也会产生影响。当乳粉贮存于温度高、湿度大的环境中，其溶解度会有所下降。
⑥不同的干燥方法生产的乳粉溶解度亦有所不同。一般来讲，滚筒干燥法生产的乳粉溶解度较差，仅为70%～85%，而喷雾干燥法生产的乳粉溶解度可达99.0%以上。 -
第18题：
乳粉的溶解度应达（）以上，甚至是100%。
正确答案:99.90% -
第19题：
多选题乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。A乳粉温度
B包装室温度
C除去空气的程度
D包装量
E储藏时间
正确答案： A,E解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述影响沉淀物溶解度的因素有哪些？正确答案： 影响沉淀溶解度的因素主要有同离子效应、盐效应、酸效应及络合效应等，此外、温度、介质、晶体结构和颗粒大小也对溶解度有影响。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响沉淀溶解度的因素有哪些？正确答案： 同离子效应、盐效应、酸度、配位，其它（温度、溶剂、颗粒大小、形式胶体溶液、沉淀析出的形态）。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响沉淀溶解度的因素有（）、（）、（）、络合效应。正确答案： 同离子效应,盐效应,酸效应解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A原料乳的质量
B乳粉的加工方法
C成品的水分含量
D成品的保藏时间
E保藏条件
正确答案： A解析： 暂无解析