黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用

第1题：

第2题：

第3题：

“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。

• A、同
• B、不同
• C、等于
• D、大于

正确答案:B

第4题：

普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。

• A、微生物作用
• B、酶促氧化
• C、湿热作用
• D、化学氧化分解

正确答案:A,B,C

第5题：

关于黑茶渥堆的实质，目前存在几种不同的学说，它们分别是（）

• A、酶作用学说
• B、微生物学说
• C、温热作用学说
• D、以上答案均正确

正确答案:D

第6题：

微生物的有害作用包括（）

• A、发酵微生物的作用
• B、病原微生物的作用
• C、腐败微生物的作用
• D、变质微生物的作用

正确答案:B,C

第7题：

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

• A、丁酸发酵
• B、乳酸发酵
• C、醋酸发酵
• D、乙醇发酵

正确答案:A

第8题：

安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

正确答案:黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

第9题：

红外线一般不引起光化学反应，主要是（）

• A、热作用
• B、化学作用
• C、物理作用
• D、光学作用
• E、机械作用

正确答案:A

第10题：

大气的自净作用主要是（）

• A、物理作用
• B、化学作用
• C、生物学作用
• D、微生物学作用
• E、植物吸附作用

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。

正确答案:错误

第15题：

形成黄茶品质的主导因素是（）

• A、热化作用
• B、湿热作用
• C、干热作用
• D、揉捻作用

正确答案:A,B,C

第16题：

“酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）

• A、多酚氧化酶和过氧化物酶
• B、过氧化氢酶
• C、多酚氧化酶

正确答案:A

第17题：

渥堆过程中的物质变化最主要的是（）的结果。

• A、湿热作用
• B、干热作用
• C、微生物作用
• D、酶促作用

正确答案:A

第18题：

黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是（）。

• A、酶促作用
• B、微生物作用
• C、自然分解作用
• D、湿热作用

正确答案:D

第19题：

做青过程中有（）

• A、发酵作用
• B、没有发酵作用
• C、杀青作用
• D、钝化酶活性作用

正确答案:A

第20题：

微生物的发酵作用和呼吸作用有何区别？

正确答案: 发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。
微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD（P）+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从而生成水或其他还原型产物并释放出能量的过程，称为呼吸作用。
呼吸作用与发酵作用的根本区别在于：电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体。

第21题：

简述微生物发酵产酶培养基的主要组分及其作用。

正确答案:培养基的主要组成包括：碳源、氮源、无机盐和生长因子等。
碳源是指能够为细胞提供碳素化合物的营养物质。在一般情况下，碳源也是为细胞提供能量的能源。碳是构成细胞的主要元素之一，也是所有酶的重要组成元素。所以碳源是酶的生物合成法生产中必不可少的营养物质。
氮源是指能向细胞提供氮元素的营养物质。氮元素是各种细胞中蛋白质。核酸等组分的重要组成元素之一，也是各种酶分子的组成元素。氮源是细胞生长、繁殖和酶的生产的必不可少的营养物质。
无机盐的主要作用是提供细胞生命活动所必不可缺的各种无机元素，并对细胞内外的PH、氧化还原电位和渗透压起调节作用。
生长素是指细胞生长繁殖所必需的微量有机化合物。主要包括各种氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等。氨基酸是蛋白质的组分；嘌呤和嘧啶是核酸和某些辅助酶或辅基的组分；维生素主要是起辅酶作用。

第22题：

第23题：