黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()此题为判断题(对，错)。

题目
黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉

2.杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚

3.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素

4.在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类

参考答案和解析
参考答案：正确
更多“黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。() ”相关问题

  • 第1题：

    虾黑变主要原因是氧化酶使虾体内的 氧化并进一步聚合而产生黑色素。


    B

  • 第2题：

    渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。（）


    A

  • 第3题：

    茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性色素，对茶汤的色泽起到重要的作用。


    √

  • 第4题：

    39、红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）

    A．茶黄素

    B．茶多糖

    C．茶红素

    D．茶褐素


    茶黄素;茶红素;茶褐素

  • 第5题：

    【多选题】红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）

    A．茶黄素

    B．茶多糖

    C．茶红素

    D．茶褐素


    茶黄素?茶红素?茶褐素

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