茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。

题目

茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。

相似考题

1.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A.含量与组成B.发酵程度C.冲泡水温D.茶汤冷热

2.在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱

3.赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡裂

4.茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。

    • A、茶多酚
    • B、氨基酸
    • C、咖啡碱
    • D、维生素

    正确答案:B

  • 第2题：

    绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。

    • A、叶黄素
    • B、黄酮类
    • C、糖甙物
    • D、花青素

    正确答案:C

  • 第3题：

    茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    以下不属于茶叶三大特征性物质的是？（）

    • A、茶多酚
    • B、咖啡碱
    • C、氨基酸
    • D、茶多糖

    正确答案:D

  • 第5题：

    茶叶中呈苦味的物质是（）

    • A、茶多酚
    • B、茶黄素
    • C、咖啡碱

    正确答案:C

  • 第6题：

    茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    绿茶茶汤久放要变成红黄色，是因为茶汤中的（）与空气中的氧发生氧化.

    • A、茶多酚
    • B、咖啡碱
    • C、蛋白质

    正确答案:A

  • 第8题：

    茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

    • A、蛋白质
    • B、葡萄糖
    • C、维生素
    • D、叶绿素

    正确答案:C

  • 第9题：

    在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

    • A、茶黄素
    • B、儿茶素
    • C、咖啡碱
    • D、氨基酸

    正确答案:D

  • 第10题：

    （）是决定茶汤滋味，颜色的主体成分。

    • A、氨基酸
    • B、咖啡碱
    • C、几茶素
    • D、茶多酚

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    茶叶中呈苦味的物质是（）
    A

    茶多酚

    B

    茶黄素

    C

    咖啡碱


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    茶叶中呈涩味的物质是（）。
    A

    糖类

    B

    茶多酚

    C

    咖啡碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列茶树鲜叶各内含物质中，含量与嫩度呈负相关的物质是（）。

    • A、茶多酚
    • B、氨基酸
    • C、蛋白质
    • D、咖啡碱
    • E、糖类

    正确答案:E

  • 第14题：

    在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

    • A、茶黄素与咖啡碱
    • B、儿茶素与咖啡碱
    • C、茶褐素与咖啡碱
    • D、茶多酚与咖啡碱

    正确答案:B

  • 第15题：

    形成绿茶汤色的主要物质是（）

    • A、茶多酚及其氧化产物
    • B、叶绿素
    • C、叶黄素
    • D、胡萝卜素

    正确答案:A

  • 第16题：

    茶叶中呈涩味的物质是（）。

    • A、糖类
    • B、茶多酚
    • C、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第17题：

    由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。


    正确答案:茶黄素

  • 第19题：

    茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

    • A、氨基酸
    • B、茶多酚
    • C、还原糖
    • D、茶黄素

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    以下不属于茶叶三大特征性物质的是？（）
    A

    茶多酚

    B

    咖啡碱

    C

    氨基酸

    D

    茶多糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    形成绿茶汤色的主要物质是（）
    A

    茶多酚及其氧化产物

    B

    叶绿素

    C

    叶黄素

    D

    胡萝卜素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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