茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）。A、雨水青B、鲜叶粗老C、萎凋不足D、发酵过度
题目
茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）。
- A、雨水青
- B、鲜叶粗老
- C、萎凋不足
- D、发酵过度
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第1题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。
A.绿茶初制
B.红茶初制
C.白茶初制
D.青茶初制
正确答案：D
-
第2题：
白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。
正确答案:错误 -
第3题：
晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
正确答案:错误 -
第4题：
红毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青是因为加工中（）。
- A、揉捻过重
- B、茶青老嫩不均
- C、萎凋不足
- D、萎凋过度
正确答案:C -
第5题：
青茶加工制作的关键是（）工序。
- A、杀青
- B、发酵
- C、萎凋
- D、做青
正确答案:D -
第6题：
在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。
正确答案:自体分解 -
第7题：
造成工夫红茶叶底花青的主要原因是（）。
- A、萎凋过度
- B、发酵不充分
- C、揉捻过度
- D、烘温过高
正确答案:B -
第8题：
雨水青无法正常萎凋，将会产生（）
- A、香气淡飘
- B、青气味
- C、日晒味
- D、水闷味
正确答案:B -
第9题：
茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。
- A、原料幼嫩
- B、做青不足
- C、炒青温度过高
- D、揉捻不足
正确答案:D -
第10题：
白茶汤色微红，是鲜叶（）过度、产生较多的红张而引起的。
- A、堆放
- B、干燥
- C、发酵
- D、萎凋
正确答案:D -
第11题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
- A、绿茶初制
- B、红茶初制
- C、白茶初制
- D、青茶初制
正确答案:D -
第12题：
在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
- A、红茶类
- B、绿茶类
- C、青茶类
- D、黄茶类
正确答案:A -
第13题：
萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
- A、1～2小时
- B、3～4小时
- C、4～5小时
- D、6～10小时
正确答案:D -
第14题：
滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。
- A、筛分
- B、杀青
- C、发酵
- D、毛火
正确答案:C -
第15题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:C -
第16题：
黑茶的加工工艺为（）
- A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
- B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
- C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
- D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
- E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
正确答案:C -
第17题：
形成红茶品质的关键工序是（）。
- A、做青
- B、发酵
- C、萎凋
正确答案:B -
第18题：
红茶叶底审评时出现（），原因主要有鲜叶老嫩混杂，致使加工不能一致，萎凋、发酵不匀。
- A、花青
- B、焦斑、爆点
- C、青绿
- D、断碎
正确答案:A -
第19题：
叶底“红张”描述的意思是（）。
- A、做青适度，绿叶有红边
- B、萎凋适度，叶张红变
- C、发酵过度，叶脉红变
- D、萎凋过度，叶张红变
正确答案:D -
第20题：
红毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。是因为加工中（）
- A、揉捻过重
- B、茶青老嫩不均
- C、萎凋不足
- D、萎凋过度
正确答案:D -
第21题：
雨水青鲜叶加工时无法正常萎凋，将会产生（）。
- A、香气淡飘
- B、青气味
- C、日晒味
- D、水闷味
正确答案:B -
第22题：
红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。
- A、发酵不足
- B、发酵过度
- C、萎凋不足
- D、萎凋过度
正确答案:A -
第23题：
红毛茶初制工艺流程正确的是（）。
- A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
- B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥
正确答案:C