确定茶叶品质高低，一般分（）。A、干评外形B、湿评内质C、干茶台D、湿平台

第1题：

第2题：

根据茶叶的制作方法和品质特点，可将茶叶主要分为（）大类。

正确答案:5

第3题：

概括的讲，茶叶的品质特征即是茶叶的（）。

正确答案:色、香、味、形

第4题：

武夷山盛产茶叶，且茶叶品质极佳，请问武夷山名茶的是哪种茶叶？

正确答案: 大红袍。

第5题：

茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低、主要根据那些来决定（）。

• A、外形
• B、香气
• C、滋味
• D、汤色

正确答案:A,B,C,D

第6题：

根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低评分为（）者为不合格。

• A、-1分
• B、-2分
• C、-3分
• D、0分

正确答案:C

第7题：

水溶性灰分与茶叶品质的关系是（）

• A、没有关系
• B、含量越高，茶叶品质越好
• C、含量越少，茶叶品质越好
• D、关系不大

正确答案:B

第8题：

茶叶感官审评是利用人体的嗅觉，味觉，视觉和触觉等感觉器官评定茶叶品质高低优次的一门技术。

正确答案:正确

第9题：

茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的（）。

• A、香气持久性
• B、陈味
• C、香气浓度
• D、霉味
• E、其它异杂气
• F、香气高低

正确答案:B,D,E

第10题：

茶叶感官审评是利用人体的（）等感觉器官来评定茶叶品质高低、优次的一门技术。

正确答案:嗅觉、味觉、视觉、触觉

第11题：

（）不属于一般客用品对茶叶基本品质的要求。

• A、标明茶叶品类
• B、干燥洁净
• C、无异味
• D、色正味浓

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过（）评审来决定。

正确答案:感官

第15题：

提高茶叶品质

正确答案: 将不同品质特色的品种按一定的比例栽种，可以提高茶叶品质。如：香气特高的、滋味甘美的或汤色浓艳的品种，分别加工后将其拼配，可以提高茶叶品质，并形成企业的产品特色。

第16题：

现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。

• A、产地
• B、品质
• C、制造方法
• D、制造方法结合茶叶品质特点

正确答案:D

第17题：

茶叶灰分含量过高是茶叶品质差或是混入泥沙杂质造成的。

正确答案:正确

第18题：

根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。

正确答案:正确

第19题：

根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（）分为不合格。

• A、1分
• B、-2分
• C、-3分
• D、0分

正确答案:C

第20题：

古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。

• A、茶浮水面，香味低淡
• B、茶浮水面，香味清高
• C、茶叶下沉，香味低淡
• D、茶叶下沉，香味馥郁

正确答案:A

第21题：

茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。

正确答案:错误

第22题：

原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。

正确答案:错误

第23题：