蛋清在调酒中的作用是（）A、增加份量B、产生泡沫C、增加蛋香
题目
蛋清在调酒中的作用是（）
- A、增加份量
- B、产生泡沫
- C、增加蛋香
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参考答案和解析
更多“蛋清在调酒中的作用是（）A、增加份量B、产生泡沫C、增加蛋香”相关问题
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第1题：
调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响。
正确答案:正确 -
第2题：
下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。
- A、酒品不能给够份量，因为还要加冰块
- B、调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可
- C、配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行
- D、调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话
正确答案:C -
第3题：
反刍的作用是：磨碎饲料、有利于消化；增加（）的产生；增加大颗粒饲料在瘤胃中的存留时间。
正确答案:唾液 -
第4题：
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色（），特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
- A、海绵状
- B、糖泡状
- C、泡沫状
- D、蛋泡状
正确答案:C -
第5题：
在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
正确答案:正确 -
第6题：
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
正确答案:错误 -
第7题：
鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。
- A、打成发蛋
- B、调散的蛋清
- C、打成半发蛋
- D、打散的全蛋
正确答案:B -
第8题：
蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。
- A、卵蛋白
- B、鸡蛋白
- C、磷蛋白
- D、球蛋白
正确答案:D -
第9题：
在调酒过程中（）的放置可以不用量酒器。
- A、甜酒
- B、蛋清
- C、烈酒
- D、果汁
正确答案:B -
第10题：
调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。
正确答案:正确 -
第11题：
单选题下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。A酒品不能给够份量，因为还要加冰块
B调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可
C配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行
D调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题蛋中的胆固醇主要存在于（）A蛋清中
B蛋黄中
C蛋清和蛋黄中
D蛋黄带中
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
蛋泡糊的主要用料有（）
- A、淀粉，蛋清
- B、面粉，蛋清
- C、米粉，蛋清
正确答案:A -
第14题：
蛋中的胆固醇主要存在于（）
- A、蛋清中
- B、蛋黄中
- C、蛋清和蛋黄中
- D、蛋黄带中
正确答案:B -
第15题：
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
- A、空洞状
- B、芝麻状
- C、充满泡沫状
- D、充满气体
正确答案:D -
第16题：
蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。
- A、一倍以上
- B、二倍以上
- C、三倍以上
- D、四倍以上
正确答案:C -
第17题：
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
正确答案:正确 -
第18题：
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
- A、催化
- B、乳化
- C、松软
- D、辅化
正确答案:B -
第19题：
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
- A、提高制品营养价值
- B、提高制品的热能
- C、增加制品的蛋香味
- D、改进制品内部组织状态
正确答案:B -
第20题：
肉类腌制的目的是（）。
- A、使其好看
- B、使其入味
- C、增加营养
- D、增加份量
正确答案:A -
第21题：
在鸡尾酒中加入苏打水是为了（）
- A、增加份量
- B、改变滋味
- C、增加香味
- D、改变颜色
正确答案:A -
第22题：
填空题蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。正确答案： 沙门菌,高,低,高解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题蛋泡糊的主要用料有（）A淀粉，蛋清
B面粉，蛋清
C米粉，蛋清
正确答案： A解析： 暂无解析