调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。

题目

调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。

相似考题

1.鸡蛋的蛋壳清晰,表面洁净光滑、无光泽,表明此鸡蛋是新鲜的。()此题为判断题(对，错)。

2.蛋糕面团的调制必须用新鲜()。A.鹅蛋B.鸭蛋C.鸡蛋D.以上均可

3.调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。

4.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加

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  • 第1题：

    蛋清在调酒中的作用是（）

    • A、增加份量
    • B、产生泡沫
    • C、增加蛋香

    正确答案:B

  • 第2题：

    脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

    • A、酵母
    • B、糖
    • C、鸡蛋
    • D、黄油

    正确答案:A

  • 第3题：

    鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（）。

    • A、每天吃鸡蛋应当是2个
    • B、每天吃鸡蛋不要超过1个
    • C、不吃鸡蛋

    正确答案:B

  • 第4题：

    以下食物中能量最高的是（）。

    • A、炸鸡蛋
    • B、煮鸡蛋
    • C、蒸鸡蛋
    • D、鸡蛋汤

    正确答案:A

  • 第5题：

    半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。

    • A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
    • B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
    • C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制
    • D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。

    • A、水果罐头
    • B、灭鼠药
    • C、鸡蛋
    • D、调味品

    正确答案:B

  • 第7题：

    鸡蛋的供给量增加是指供给量由于（）

    • A、鸡蛋的需求量增加而引起的增加
    • B、人们对鸡蛋偏好的增加
    • C、鸡蛋的价格提高而引起的增加
    • D、由于收入的增加而引起的增加

    正确答案:C

  • 第8题：

    调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）

    • A、酱油
    • B、香油
    • C、葱姜
    • D、味精

    正确答案:A

  • 第9题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

    • A、去除鸡蛋中的部分腥味
    • B、去除蛋液中的部分水分
    • C、去除蛋液中的不良物质
    • D、使蛋液浓度增加

    正确答案:A

  • 第10题：

    肾病患者应多吃新鲜的（）和水果，增加维生素的供应，促进肾脏功能的恢复。

    • A、鸡蛋
    • B、豆类
    • C、蔬菜
    • D、食盐

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    鸡蛋的供给量增加是指供给量由于（）
    A

    鸡蛋的需求量增加而引起的增加

    B

    人们对鸡蛋偏好的增加

    C

    鸡蛋的价格提高而引起的增加

    D

    由于收入的增加而引起的增加


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。
    A

    称量鸡蛋的重量

    B

    检查鸡蛋的新鲜度

    C

    选择红皮鸡蛋

    D

    选择个小的鸡蛋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

    • A、溶和
    • B、配和
    • C、混和
    • D、组合

    正确答案:C

  • 第14题：

    制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。

    • A、称量鸡蛋的重量
    • B、检查鸡蛋的新鲜度
    • C、选择红皮鸡蛋
    • D、选择个小的鸡蛋

    正确答案:B

  • 第16题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

    • A、去除一部分水分
    • B、去除一部分异味
    • C、能够使蛋液粘度增加
    • D、能够使糖完全溶解

    正确答案:D

  • 第17题：

    调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。

    • A、鹅蛋
    • B、鸭蛋
    • C、鸡蛋
    • D、以上均可

    正确答案:C

  • 第21题：

    选购鸡蛋时将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋（）则为新鲜鸡蛋，反之则可能为变质鸡蛋。

    • A、下沉
    • B、漂浮
    • C、悬浮
    • D、上浮

    正确答案:A

  • 第22题：

    调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    以下食物中能量最高的是（）。
    A

    炸鸡蛋

    B

    煮鸡蛋

    C

    蒸鸡蛋

    D

    鸡蛋汤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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