调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。
题目
调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。
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参考答案和解析
正确答案:正确
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-
第1题：
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。
- A、盐
- B、料酒
- C、酱油
- D、调味料
正确答案:D -
第2题：
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。
- A、溶和
- B、配和
- C、混和
- D、组合
正确答案:C -
第3题：
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
正确答案:错误 -
第4题：
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。
- A、拌制法
- B、搅拌法
- C、抄拌法
- D、滚拌法
正确答案:A -
第5题：
制作鸡蛋韭菜馅的韭菜以春韭味最鲜嫩。
正确答案:正确 -
第6题：
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
- A、盐
- B、料酒
- C、味精
- D、生抽
正确答案:C -
第7题：
美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。
正确答案:正确 -
第8题：
吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。
正确答案:正确 -
第9题：
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）
- A、鸡蛋
- B、鸭蛋
- C、鹅蛋
- D、蛋制品
正确答案:A -
第10题：
调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。
- A、香油
- B、蚝油
- C、大油
- D、豆油
正确答案:A -
第11题：
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
正确答案:错误 -
第12题：
判断题生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D -
第14题：
韭菜馅jiǔ cài xiàn
正确答案: 用韭菜做的馅。 -
第15题：
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。
- A、拌匀即可
- B、放入即可
- C、反复拌
- D、来回拌
正确答案:A -
第16题：
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。
- A、烹制
- B、调制
- C、调味
- D、烹调
正确答案:B -
第17题：
奶油鸡蛋布丁派是属于（）
- A、生派皮生派馅
- B、熟派皮熟派馅
- C、双皮派
- D、油炸派
正确答案:A -
第18题：
生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
正确答案:正确 -
第19题：
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。
- A、烧
- B、煮
- C、炒
- D、蒸
正确答案:C -
第20题：
调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）
- A、酱油
- B、香油
- C、葱姜
- D、味精
正确答案:A -
第21题：
调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。
- A、葱
- B、盐
- C、糖
- D、香油
正确答案:C -
第22题：
用的素馅因客人要求不同有（）
- A、清素馅
- B、花素馅
- C、白菜馅
- D、韭菜馅
正确答案:A,B -
第23题：
生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。
正确答案:错误