宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。A、热情的服务B、上菜的速度C、就餐气氛D、环境卫生

题目

宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。

  • A、热情的服务
  • B、上菜的速度
  • C、就餐气氛
  • D、环境卫生
相似考题

1.宴请的顾客一般注意菜肴的规格和()。A.热情的服务B.上菜的速度C.就餐气氛D.环境卫生

2.关于涉外宴请的叙述，正确的是( )A.宴请地点要雅致、安静B.菜肴要有地方特色C.不必拘泥上菜次序D.只能安排在中午时间

3.（）使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个顾客，使他们都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务

4.在参加风味餐宴请时，导游员要积极发表讲话，以活跃就餐气氛。（ ）

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  • 第1题：

    引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。

    • A、菜肴价格
    • B、餐厅的概况
    • C、菜肴的质量
    • D、餐饮的特色

    正确答案:D

  • 第2题：

    西餐的上菜时间不取决于（）。

    • A、客人的用餐速度和气氛
    • B、厨房的烹饪时间
    • C、厨房和餐桌的距离
    • D、服务员的服务空挡

    正确答案:D

  • 第3题：

    关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。

    • A、熟悉筵席规格和上菜要求
    • B、制定筵席菜单和进行成本核算
    • C、保持筵席菜肴的具有较高的档次
    • D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系

    正确答案:C

  • 第4题：

    中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

    • A、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
    • B、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
    • C、打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
    • D、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。

    • A、团队
    • B、顾客
    • C、菜肴
    • D、标准

    正确答案:B

  • 第6题：

    就餐时，老年人一般希望（）、菜品质量优、环境卫生好和服务态度好。

    • A、菜肴价格低
    • B、就餐速度快
    • C、菜肴价格高
    • D、上菜速度慢

    正确答案:A

  • 第7题：

    在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

    • A、补齐刀叉→上菜→斟酒
    • B、补齐刀叉→斟酒→上菜
    • C、上菜→斟酒→补齐刀叉
    • D、斟酒→上菜→补齐刀叉

    正确答案:B

  • 第8题：

    西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

    • A、宴会菜单决定服务
    • B、顾客的具体需要决定服务
    • C、菜肴烹饪时间决定服务
    • D、菜肴味别决定服务

    正确答案:A

  • 第9题：

    上菜分菜的注意事项正确的有（）。

    • A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
    • B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
    • C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
    • D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
    • E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

    正确答案:A,C,D,E

  • 第10题：

    多选题
    中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
    A

    从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜

    B

    将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中

    C

    打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜

    D

    将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（）
    A

    上菜

    B

    换干净的盘子

    C

    斟酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐的上菜时间不取决于（）。
    A

    客人的用餐速度和气氛

    B

    厨房的烹饪时间

    C

    厨房和餐桌的距离

    D

    服务员的服务空挡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（）

    • A、上菜
    • B、换干净的盘子
    • C、斟酒

    正确答案:C

  • 第14题：

    就餐馆服务而言，下列哪个要素属于过程质量范畴？（）

    • A、顾客投诉率
    • B、经理的文凭和从业年限
    • C、菜肴口味
    • D、服务员的倾听技巧

    正确答案:D

  • 第15题：

    宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

    • A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
    • B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
    • C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
    • D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

    正确答案:C

  • 第18题：

    法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。

    • A、前侧
    • B、后侧
    • C、左侧
    • D、右侧

    正确答案:D

  • 第19题：

    一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。

    • A、品种价格
    • B、菜品质量
    • C、环境和食品卫生
    • D、售货就餐速度

    正确答案:C

  • 第20题：

    餐厅服务员要在保证（）质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。

    • A、上菜
    • B、分菜
    • C、点菜
    • D、菜肴

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
    A

    热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

    B

    热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务

    C

    热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

    D

    热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    就餐馆服务而言，下列哪个要素属于过程质量范畴？（）
    A

    顾客投诉率

    B

    经理的文凭和从业年限

    C

    菜肴口味

    D

    服务员的倾听技巧


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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