食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变

题目

食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

  • A、增大
  • B、减小
  • C、稳定
  • D、改变
相似考题

1.食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

2.将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法

3.食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近

4.食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

更多“食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变”相关问题

  • 第1题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第2题：

    在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

    • A、水分结冰率
    • B、冰晶转化率
    • C、水分固化率
    • D、冰晶生成率

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品中的水结冰后，食品的浓度增大。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

    • A、低水分、低脂食品
    • B、含气量高的食品
    • C、高脂食品
    • D、高水分食品

    正确答案:D

  • 第7题：

    当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    单选题
    冷冻法保藏食品的有利因素在于（）
    A

    水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大

    B

    水结冰后其体积比结冰前增加9％

    C

    低温

    D

    形成低共熔混合物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    食品中的水结冰后，食品的浓度增大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。
    A

    低水分、低脂食品

    B

    含气量高的食品

    C

    高脂食品

    D

    高水分食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
    A

    冰点

    B

    冷冻点

    C

    冻结点

    D

    冰晶点


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
    A

    冰点

    B

    过冷点

    C

    共晶点

    D

    冻结点


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    有关柴油中水分描述正确的是（）。

    • A、水分在燃烧时将降低柴油的发热值
    • B、水分在低温下会结冰，从而使柴油机的燃料供给系统堵塞
    • C、水分虽然在低温下结冰影响柴油的正常使用，但不改变柴油的凝点
    • D、国标中水分含量的控制要求是体积分数不大于痕迹

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

    • A、冰点
    • B、冷冻点
    • C、冻结点
    • D、冰晶点

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

    • A、自由水分
    • B、结合水分
    • C、平衡水分
    • D、物化结合水分

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰

    • A、冰点
    • B、过冷点
    • C、共晶点
    • D、冻结点

    正确答案:D

  • 第17题：

    在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

    • A、最小冰晶生成区
    • B、最大冰晶生成区
    • C、变化冰晶生成区
    • D、稳定冰晶生成区

    正确答案:B

  • 第18题：

    在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 

    • A、低水分、低脂食品
    • B、含气量高的食品
    • C、高脂食品
    • D、高水分食品

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
    A

    最小冰晶生成区

    B

    最大冰晶生成区

    C

    变化冰晶生成区

    D

    稳定冰晶生成区


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

    正确答案： 食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,反应物被稀释
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
    A

    水分结冰率

    B

    冰晶转化率

    C

    水分固化率

    D

    冰晶生成率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 不一定会结冰

  • 第23题：

    单选题
    在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速度最快。
    A

    低水分、低脂食品

    B

    含气量高的食品

    C

    高脂食品

    D

    高水分食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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