食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近

题目

食品冷却时食品中的水分（）结冰。

  • A、全部
  • B、部分
  • C、不会
  • D、接近
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1.食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

2.将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法

3.将食品中的一部分水分排出的加工过程称为()。A、烘烤B、干燥C、油炸D、冷却

4.食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

更多“食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近”相关问题

  • 第1题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.降低食品中水分含量
    D.杀灭食品中大部分细菌

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第2题：

    食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

    • A、增大
    • B、减小
    • C、稳定
    • D、改变

    正确答案:A

  • 第3题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。


    正确答案:食品干耗；色降

  • 第5题：

    下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。

    • A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长
    • B、冷藏室内空气中水分含量越低越好
    • C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却
    • D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大

    正确答案:B

  • 第6题：

    食品中的水结冰后，食品的浓度增大。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。


    正确答案:食品干耗和色降

  • 第8题：

    食品水分活性是指（）

    • A、食品中的结合水
    • B、食品的湿度
    • C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
    • D、能供微生物利用的那部分水分
    • E、不能供微生物利用的那部分水分

    正确答案:D

  • 第9题：

    填空题
    食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

    正确答案： 促进,抑制,0.35,抑制氧化,＞0.35,促进氧化
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。

    正确答案： 食品干耗,色降
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。

    正确答案： 食品干耗和色降
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
    A

    冰点

    B

    过冷点

    C

    共晶点

    D

    冻结点


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品水分活性是指

    A.食品中的结合水
    B.食品的湿度
    C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
    D.能供微生物利用的那部分水分
    E.不能供微生物利用的那部分水分

    答案：D
    解析：
    食品中的水分可分为结合水和自由水两种形态，结合水与其他成分结合紧密不能参与各类败坏反应。水分活性指的是食品中水可被微生物利用的水。
    　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】

  • 第14题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第15题：

    减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）

    • A、高温易氧化的食品
    • B、水分挥发慢的食品
    • C、含水分少挥发快的食品
    • D、高温易分解的食品
    • E、含水分多的食品

    正确答案:C

  • 第16题：

    在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

    • A、水分结冰率
    • B、冰晶转化率
    • C、水分固化率
    • D、冰晶生成率

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰

    • A、冰点
    • B、过冷点
    • C、共晶点
    • D、冻结点

    正确答案:D

  • 第18题：

    在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    水套冷却吸收空气压缩过程中的（）

    • A、全部热量
    • B、部分热量
    • C、全部水分
    • D、部分水分

    正确答案:B

  • 第20题：

    判断题
    在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
    A

    水分结冰率

    B

    冰晶转化率

    C

    水分固化率

    D

    冰晶生成率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品水分活性是指（）
    A

    食品中的结合水

    B

    食品的湿度

    C

    加热至水沸点难被蒸发出的水分

    D

    能供微生物利用的那部分水分

    E

    不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品中自由水的特点是（）
    A

    易结冰，能溶解溶质

    B

    不易结冰，能溶解溶质

    C

    不易结冰，不易溶解溶质

    D

    易结冰，不易溶解溶质

    E

    渗透在食品组织细胞中，不易游离除去


    正确答案： A
    解析： 自由水的特点是易结冰，能溶解溶质。

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