对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量

题目

对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

  • A、越多
  • B、越少
  • C、不变
  • D、无法衡量
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1.炸药的威力越高,爆破同样的岩石()单耗越()。A.所需炸药越少、单耗越高B.所需炸药越少、单耗越低C.所需炸药越多、单耗越高D.所需炸药越多、单耗越低

2.能减少冷库内食品干耗的方法是（）。A、减少食品与库内空气间的温差B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度D、对冷库进行通风换气

3.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构

4.对鱼、虾、肉等食品进行冻结工艺的库房，一般是( )。A.冷却间 B.冷却物冷藏间 C.冻结间 D.冻结物冷藏间

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  • 第1题：

    冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    （）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。

    • A、低温冷藏间
    • B、冻结间
    • C、高温冷藏间
    • D、冷藏间

    正确答案:A

  • 第3题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第4题：

    在盈亏临界图上，销售量不变，盈亏临界点越低，能实现的利润（），亏损（）。

    • A、越少，越多
    • B、越多，越少
    • C、不变，越小
    • D、越小，不变

    正确答案:B

  • 第5题：

    食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？


    正确答案: （1）冻藏库的隔热效果不好，外界传入热量多
    （2）冻藏库空气湿度变动剧烈
    （3）空气冷却器蒸发管表面温度与冻藏库内空气温度之间温差太大
    （4）收储了品温高的冻结食品
    （5）冷藏库内空气流动速度太快

  • 第7题：

    食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第9题：

    吸入空气温度越低，（）。

    • A、CO、HC越少
    • B、CO、HC越多
    • C、CO越少
    • D、HC越多

    正确答案:B

  • 第10题：

    问答题
    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？

    正确答案： 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    炸药的威力越高，爆破同样的岩石（）单耗越（）。
    A

    所需炸药越少、单耗越高

    B

    所需炸药越少、单耗越低

    C

    所需炸药越多、单耗越高

    D

    所需炸药越多、单耗越低


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。

    • A、上升
    • B、下降
    • C、不变
    • D、无法衡量

    正确答案:A

  • 第14题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第15题：

    空压机中间冷却器冷却水温越低，则空压机排气量（）。

    • A、越多
    • B、越少
    • C、不变
    • D、无法确定

    正确答案:A

  • 第16题：

    炸药的威力越高，爆破同样的岩石（）单耗越（）。

    • A、所需炸药越少、单耗越高
    • B、所需炸药越少、单耗越低
    • C、所需炸药越多、单耗越高
    • D、所需炸药越多、单耗越低

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。

    • A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长
    • B、冷藏室内空气中水分含量越低越好
    • C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却
    • D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大

    正确答案:B

  • 第18题：

    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 


    正确答案: 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。

  • 第19题：

    食品的干耗会使食品的营养价值（）。

    • A、增高
    • B、降低
    • C、稳定
    • D、无法衡量

    正确答案:B

  • 第20题：

    冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。

    • A、增加
    • B、降低
    • C、不变
    • D、稳定

    正确答案:B

  • 第21题：

    判断题
    无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。
    A

    冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长

    B

    冷藏室内空气中水分含量越低越好

    C

    宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却

    D

    贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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