应设置相应的专用操作场所的作业有（）。A、制作现榨果蔬汁B、水果拼盘C、加工生食海产品D、以上均是

第1题：

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

• A、备餐；
• B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
• C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
• D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
• E、调制供消费者直接食用的调味料

第2题：

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

• A、可隔餐
• B、可隔夜
• C、应当餐
• D、应当日

第3题：

有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

• A、加工后至食用不得超过1.5小时
• B、加工器具应专用
• C、操作人员手部虚消毒
• D、加工后的生食海产品应冷藏

第4题：

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

• A、凉菜配制
• B、榨果蔬汁加工
• C、裱花操作
• D、食堂备餐

第5题：

有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

• A、加工后至食用不得超过l.5小时
• B、加工器具应专用
• C、操作人员手部虚消毒
• D、加工后的生食海产品应冷藏

第6题：

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

• A、生食类食品
• B、裱花蛋糕
• C、所有冷食类食品
• D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

第7题：

鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。

第8题：

采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒（）

• A、制作生冷拼盘时放辣椒
• B、制作生冷拼盘时适量加醋
• C、生食
• D、充分煮熟

第9题：

有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。

• A、加工后至食用不得超过1.5小时
• B、加工器具应专用
• C、操作人员手部应消毒
• D、加工后的生食海产品应冷藏

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

第14题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。

第15题：

以下必须在专间内操作的是：（）

• A、冷菜改刀和凉拌
• B、生食海产品加工
• C、制作水果拼盘

第16题：

鲜榨果蔬汁应（）

• A、选用新鲜水果、蔬菜作为原料
• B、即榨即售
• C、需短时存放的应冷藏
• D、以上都是

第17题：

从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。

第18题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。

第19题：

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。

第20题：

饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

• A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
• B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
• C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
• D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
• E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
• F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

第21题：

关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

• A、操作人员手部应消毒，戴口罩
• B、加工器具应专用，使用前应消毒
• C、应在准清洁操作区内操作
• D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

第22题：

第23题：