食品样品制备的前处理

题目

食品样品制备的前处理

相似考题

1.食品样品制备的前处理

2.以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是()。A.样液的制备及处理B.样品溶液的预测C.标准曲线的测绘D.未知样品测定

3.食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，()、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备D.样品采集、样品的保存、样品预处理

4.食品检验样品的制备和保存

参考答案和解析
正确答案: 采集的样品多数不能直接检测，样品要进行前处理，再制备成样品溶液进行分析。样品前处理一般分为：粉碎、过筛、匀浆、干燥、脱脂等。
1.粉碎：粉碎样品常用乳钵、药碾和粉碎机。用乳钵和药碾粉碎样品是实验室常用的老办法，该法使样品全部微粉化，主要适用于含水分少、油脂少的干燥样品。粉碎机有电动和手动两种，较常用电动一种，有滚筒式、球磨式和切削式等，粉碎效果较好。
无论使用哪种粉碎方法，都应注意以下几个问题：
（1）粉碎时间不宜过长，否则产生的热量大，可能会引起某些成分变化或水分减少，样品粉碎到最大颗粒不影响平均组成，最小颗粒不影响成分特点为度。
（2）选用粉碎机应根据测定目的、样品种类不同来选择。例如，粉碎含纤维多的样品不宜选研磨式粉碎机，而选用冲击式切削式较好。测定金属含量的样品选用瓷的粉碎装置，否则会造成某种金属量偏高。
（3）对于含水分或含油脂多的样品，要在不影响测定的情况下预先干燥除水分或预先脱脂后再粉碎。
（4）所有的粉碎机使用完后都应清扫干净，用前应处理干净、干燥。
2.过筛：经粉碎后的样品由于粒度不一致，会造成取样不均匀，因此粉碎后的样品要过筛，将大颗粒筛出来再行粉碎，再过筛，直至全通过。一般过20～35目筛即可。过筛时，一定要上面有盖下面有底，使整个过筛在密闭的状态下进行，否则一些细微粉末会损失。使用过的筛子应该用小毛刷轻轻清扫，清除样品剩余粉末和残渣，如果孔目较细的可将筛反过来进行清除。如果筛过含盐分多的样品，用过的筛子应用水洗净，然后干燥。
3.匀浆：对于含水分或油脂多的样品，往往不适合用粉碎方法处理，可用匀浆机进行匀浆或组织捣碎。
匀浆之前需将样品切成小块，匀浆时要注意下列问题：
（1）对一些含水分较少的样品在匀浆时要加一定量的水，以便上下层翻动、冲击，其加水量视样品而异，一般可加1～5倍。
（2）所用匀浆器材应清洁，无污染。用后必须清洗干净，特别是含酸类样品，如不及时处理，将腐蚀匀浆器金属部件，使其生锈。清洗后，干燥。
4.干燥（风干物的制备）：含水分多、脂肪少、被测成分对热稳定的样品，可进行预干燥。取样品适量，将之切细或切薄，称取200～300g，平铺在珐琅盘中，于60～80℃条件下加热干燥后置于室温下1～2日，使其与大气温度达到动态平衡，称重，计算出和未预干燥前样品的关系。
5.脱脂：油菜籽、芝麻等种子及其制作的食品含油脂较多，粉碎时由于脂肪出来了而影响粉碎。如果少量损失油脂不影响测定结果，可选用尽可能减少油脂损失的机器，粉碎成粗块。如若将油脂全部除去，则称取适量样品于乳钵中粗碎，然后进行脱脂，供分析用。
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  • 第1题：

    食品检验的一般程序包括()

    A.样品的采集、制备和保存

    B.样品的预处理

    C.成分分析

    D.分析数据处理

    E.分析报告的撰写


    本题答案：A, B, C, D, E

  • 第2题：

    以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（）。

    • A、样液的制备及处理
    • B、样品溶液的预测
    • C、标准曲线的测绘
    • D、未知样品测定

    正确答案:B

  • 第3题：

    食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

    • A、原始试样的采集
    • B、样品的抽取
    • C、样品的制备和保存
    • D、样品的称量

    正确答案:C

  • 第4题：

    食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，样品采集、样品的制备和保存、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    食品感官检验室由（）组成

    • A、检验区
    • B、会议区
    • C、办公室
    • D、样品制备区

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    食品检验的一般程序包括（）

    • A、样品的采集、制备和保存
    • B、样品的预处理
    • C、成分分析
    • D、分析数据处理
    • E、分析报告的撰写

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    从实验分析角度，食品样品可分为（）。

    • A、单一样品
    • B、实验样品
    • C、送检样品
    • D、制备样品
    • E、分析样品

    正确答案:B,D,E

  • 第8题：

    多选题
    食品检验的一般程序包括（）
    A

    样品的采集、制备和保存

    B

    样品的预处理

    C

    成分分析

    D

    分析数据处理

    E

    分析报告的撰写


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？

    正确答案： 样品制备的要求：
    ⑴均一性：制备的样品除所评价特性外，其它特性完全相同
    实现均一性应做到：精心选择适当制备方法减少出现特性差别的可能性；对不期望出现差别的特性，采用不同的方法消除样品间该特性上的差别。
    ⑵样品量：试验样品量可在相当大范围内变化，通常把样品获得的难易程度及物料安全性作为决定样品量的基础；每次试验样品数控制在4~8个，含酒精饮料和带强刺激感官特性样品的样品数控制在3~4个。
    样品制备的外部影响因素：
    （1）温度：恒定/适宜温度保证稳定结果，选择日常食用温度；
    （2）器皿：清洁、易编号、无色、易洗涤的玻璃或陶瓷容器，容量＜50m1；
    （3）样品编号：随机编号；
    （4）样品摆放顺序：在每个位置上出现的几率相同。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    食品检验样品的制备和保存

    正确答案：
    解析：

  • 第11题：

    填空题
    食品分析与检验可以分为（）、（）、（）、（）。样品的制备的目的是保证样品（），使样品其中任何部分都能代表被测物料的（）。

    正确答案： 物理检验,化学检验,仪器检验,感官检验,均匀一致,成分
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    样品制备的前处理

    正确答案：
    解析：

  • 第13题：

    简述送验样品的制备和处理。


    正确答案: （一）送验样品的重量，因检验项目需要数量不同分为以下三类：
    ①水分测定，需磨碎的种类为100g，不许磨碎的50g。
    ②品种纯度鉴定
    ③所有其他项目
    （二）送验样品的的分取：通常在仓库或现场配得混合样品后，即可称其重量，若混合样品重量与送验样品重量相符，就可作为送验样品，如数量较多时，用分样器或分样板分出足够数量的送验样品。当仓库或现场没有分样器具时，也可将混合样品带入种子检验室进行分样。
    （三）送验样品的处理，供净度分析等项目样品应装入纸袋，贴好标签封口。供水分测定的样品，应将其装入防湿密闭容器中。

  • 第14题：

    原子吸收法测定食品中的铝，前处理方法可以将样品放在瓷坩埚中于马弗炉干法消化


    正确答案:错误

  • 第15题：

    食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。

    • A、样品采集、样品预处理、样品的制备和保存 
    • B、样品采集、样品的制备和保存、样品预处理 
    • C、样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备 
    • D、样品采集、样品的保存、样品预处理

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（）

    • A、先碎化，后混匀，用四法分法制成平均样品
    • B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品
    • C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品
    • D、直接混合，四分法制备平均样品

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。


    正确答案:物理检验、化学检验

  • 第18题：

    食品检验的基本步骤包括样品的采集，样品的制备和保存，样品预处理（）。

    • A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写
    • B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写
    • C、分析方法的选择，原始数据的记录和分析报告的撰写
    • D、成分分析，数据的处理和分析报告的撰写

    正确答案:C

  • 第19题：

    进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    填空题
    食品分析与检验可以分为物理检验、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

    正确答案： 化学检验
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    从实验分析角度，食品样品可分为以下哪几类（　　）。
    A

    送检样品

    B

    实验样品

    C

    单一样品

    D

    制备样品

    E

    分析样品


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    从实验分析角度，食品样品可分为（）。
    A

    单一样品

    B

    实验样品

    C

    送检样品

    D

    制备样品

    E

    分析样品


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试解释食品分析中样品的制备方法。

    正确答案： 样品制备方法因产品类型不同而异。液体、浆体或悬浮液体一般将样品摇匀，充分搅拌。互不相溶的液体应首先使用不相溶的成分分离，再分别进行采样。水分含量少、硬度较大的固体样品可采用粉碎法。水分含量较高，质地软的样品可用匀浆法。韧性较强的样品可用研磨法。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    食品样品制备的前处理

    正确答案： 采集的样品多数不能直接检测，样品要进行前处理，再制备成样品溶液进行分析。样品前处理一般分为：粉碎、过筛、匀浆、干燥、脱脂等。
    1.粉碎：粉碎样品常用乳钵、药碾和粉碎机。用乳钵和药碾粉碎样品是实验室常用的老办法，该法使样品全部微粉化，主要适用于含水分少、油脂少的干燥样品。粉碎机有电动和手动两种，较常用电动一种，有滚筒式、球磨式和切削式等，粉碎效果较好。
    无论使用哪种粉碎方法，都应注意以下几个问题：
    （1）粉碎时间不宜过长，否则产生的热量大，可能会引起某些成分变化或水分减少，样品粉碎到最大颗粒不影响平均组成，最小颗粒不影响成分特点为度。
    （2）选用粉碎机应根据测定目的、样品种类不同来选择。例如，粉碎含纤维多的样品不宜选研磨式粉碎机，而选用冲击式切削式较好。测定金属含量的样品选用瓷的粉碎装置，否则会造成某种金属量偏高。
    （3）对于含水分或含油脂多的样品，要在不影响测定的情况下预先干燥除水分或预先脱脂后再粉碎。
    （4）所有的粉碎机使用完后都应清扫干净，用前应处理干净、干燥。
    2.过筛：经粉碎后的样品由于粒度不一致，会造成取样不均匀，因此粉碎后的样品要过筛，将大颗粒筛出来再行粉碎，再过筛，直至全通过。一般过20～35目筛即可。过筛时，一定要上面有盖下面有底，使整个过筛在密闭的状态下进行，否则一些细微粉末会损失。使用过的筛子应该用小毛刷轻轻清扫，清除样品剩余粉末和残渣，如果孔目较细的可将筛反过来进行清除。如果筛过含盐分多的样品，用过的筛子应用水洗净，然后干燥。
    3.匀浆：对于含水分或油脂多的样品，往往不适合用粉碎方法处理，可用匀浆机进行匀浆或组织捣碎。
    匀浆之前需将样品切成小块，匀浆时要注意下列问题：
    （1）对一些含水分较少的样品在匀浆时要加一定量的水，以便上下层翻动、冲击，其加水量视样品而异，一般可加1～5倍。
    （2）所用匀浆器材应清洁，无污染。用后必须清洗干净，特别是含酸类样品，如不及时处理，将腐蚀匀浆器金属部件，使其生锈。清洗后，干燥。
    4.干燥（风干物的制备）：含水分多、脂肪少、被测成分对热稳定的样品，可进行预干燥。取样品适量，将之切细或切薄，称取200～300g，平铺在珐琅盘中，于60～80℃条件下加热干燥后置于室温下1～2日，使其与大气温度达到动态平衡，称重，计算出和未预干燥前样品的关系。
    5.脱脂：油菜籽、芝麻等种子及其制作的食品含油脂较多，粉碎时由于脂肪出来了而影响粉碎。如果少量损失油脂不影响测定结果，可选用尽可能减少油脂损失的机器，粉碎成粗块。如若将油脂全部除去，则称取适量样品于乳钵中粗碎，然后进行脱脂，供分析用。
    解析： 暂无解析

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