常用的护色剂为（）和（）。
题目
常用的护色剂为（）和（）。
相似考题
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第1题：
护色剂的概念
正确答案:护色剂又名发色剂，是指食品加工工艺中能与食品中某些成分作用而导致食品呈现良好色泽的物质。 -
第2题：
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
正确答案:熏硫或浸硫 -
第3题：
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
正确答案:熏硫；浸硫的 -
第4题：
在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）
- A、微生素A
- B、硫胺素
- C、核黄素
- D、维生素C
正确答案:D -
第5题：
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
正确答案:硝酸盐类；亚硝酸盐类；L-抗坏血酸；L-抗坏血酸钠；烟酰胺 -
第6题：
绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
正确答案:烫漂护色；食盐溶液护色；有机酸溶液护色；抽空处理护色 -
第7题：
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
正确答案:热处理、酸溶液 -
第8题：
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。正确答案： 亚硫酸、抽真空解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。正确答案： 热处理、酸溶液解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。正确答案： 熏硫或浸硫解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）A微生素A
B硫胺素
C核黄素
D维生素C
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果蔬所用的抽空液常用（）盐水和护色液。正确答案： 糖水解析： 暂无解析 -
第13题：
护色剂
正确答案:又称为发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。 -
第14题：
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
正确答案:亚硫酸、抽真空 -
第15题：
简述护色剂的护色机制？
正确答案: 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。 -
第16题：
食品护色剂
正确答案:是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得 到改善(如加强或保护)的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。 -
第17题：
我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO3）和（）。
正确答案:亚硝酸钠(NaNO2) -
第18题：
果蔬所用的抽空液常用（）盐水和护色液。
正确答案:糖水 -
第19题：
填空题常用的护色剂为（）和（）。正确答案： 硝酸盐,亚硝酸盐解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题护色剂正确答案： 又称为发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述护色剂的护色机制。正确答案： 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。正确答案： 烫漂护色,食盐溶液护色,有机酸溶液护色,抽空处理护色解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题常用的肉类发色剂为（）和（）。正确答案： 硝酸盐,亚硝酸盐解析： 暂无解析