目前常用的食品护色剂是（）。A、苋菜红B、亚硝酸盐C、亚硫酸铜D、赤鲜红E、红曲米

题目

目前常用的食品护色剂是（）。

  • A、苋菜红
  • B、亚硝酸盐
  • C、亚硫酸铜
  • D、赤鲜红
  • E、红曲米
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1.属于护色剂的是

2.以下哪种食品添加剂是护色剂?()A.亚硝酸钠B.苏丹红C.红曲红D.山梨酸钾

3.目前常用的食品发色剂是A．苋菜红B．亚硝酸盐C．亚硫酸铜D．赤鲜红E．红曲米

4.常用的护色方法不包括()。A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色

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  • 第1题：

    下列不是我国常用的食品添加剂的是( )。

    A.增稠剂
    B.甜味剂
    C.防腐剂
    D.漂白剂
    E.发色剂

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    目前，公司生产中，不饱和聚酯树脂常用固化剂过氧化甲乙酮是（）色透明液体，常用促进剂辛酸钴是（）色澄清液体。


    正确答案:无；紫

  • 第3题：

    食品中最常用的发色剂是（）和（）。


    正确答案:硝酸钠；亚硝酸钠

  • 第4题：

    面包中常见的食品添加剂有（）

    • A、面包改良剂
    • B、防腐剂
    • C、乳化剂
    • D、护色剂

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    简述护色剂的护色机制？


    正确答案: 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。

  • 第6题：

    食品护色剂


    正确答案:是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得 到改善(如加强或保护)的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。

  • 第7题：

    在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。


    正确答案:硝酸盐类；亚硝酸盐类；L-抗坏血酸；L-抗坏血酸钠；烟酰胺

  • 第8题：

    填空题
    常用的护色剂为（）和（）。

    正确答案： 硝酸盐,亚硝酸盐
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    我国常用的食品发色剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    目前，公司生产中，不饱和聚酯树脂常用固化剂过氧化甲乙酮是（）色透明液体，常用促进剂辛酸钴是（）色澄清液体。

    正确答案： 无,紫
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列不是我国常用的食品添加剂的是（）
    A

    防腐剂

    B

    发色剂

    C

    漂白剂

    D

    增稠剂

    E

    甜味剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）
    A

    微生素A

    B

    硫胺素

    C

    核黄素

    D

    维生素C


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    常用的护色剂为（）和（）。


    正确答案:硝酸盐；亚硝酸盐

  • 第14题：

    食品添加剂苯甲酸属于（）。

    • A、抗氧化剂
    • B、护色剂
    • C、防腐剂
    • D、甜味剂
    • E、漂白剂

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列不是我国常用的食品添加剂的是（）

    • A、防腐剂
    • B、发色剂
    • C、漂白剂
    • D、增稠剂
    • E、甜味剂

    正确答案:D

  • 第16题：

    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。


    正确答案:亚硫酸、抽真空

  • 第17题：

    在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）

    • A、微生素A
    • B、硫胺素
    • C、核黄素
    • D、维生素C

    正确答案:D

  • 第18题：

    焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）

    • A、酸味调节剂；
    • B、乳化剂；
    • C、护色剂；
    • D、水分保持剂。

    正确答案:A,D

  • 第19题：

    目前常用的食品发色剂是（）

    • A、苋菜红
    • B、亚硝酸盐
    • C、亚硫酸铜
    • D、赤鲜红
    • E、红曲米

    正确答案:B

  • 第20题：

    问答题
    简述护色剂的护色机制。

    正确答案： 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    面包中常见的食品添加剂有（）
    A

    面包改良剂

    B

    防腐剂

    C

    乳化剂

    D

    护色剂


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品添加剂苯甲酸属于（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    护色剂

    C

    防腐剂

    D

    甜味剂

    E

    漂白剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    目前常用的食品发色剂是（）
    A

    苋菜红

    B

    亚硝酸盐

    C

    亚硫酸铜

    D

    赤鲜红

    E

    红曲米


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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