常用的护色方法不包括()。A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色

题目
常用的护色方法不包括()。

A、食盐水护色

B、亚硫酸盐护色

C、酸溶液护色

D、低温护色

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1.在肉类腌制品中最常使用的护色剂是()及(),护色助剂为()、()及()等。

2.气调包装是调节包装气体的比例，以达到护色的目的，常用的气体是CO2 、O2和He2。（）

3.1. 酸在葡萄酒酿造中的作用不包括（）A．澄清B．护色C．抗菌D．酯化

4.（）是指本身并无发色功能，但与护色剂配合使用可以明显提高护色效果，同时可降低护色剂的使用量从而提高其安全性的一类物质。

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  • 第1题：

    果脯制品的护色处理常用的方法

    A．熏硫和热烫

    B．浸硫和热烫

    C．热烫

    D．熏硫和浸硫


    L-抗坏血酸

  • 第2题：

    果蔬加工中的护色可以采用____________方法。

    A．食盐水护色

    B．酸溶液护色

    C．烫漂护色

    D．抽空处理


    食盐水护色;酸溶液护色;烫漂护色;抽空处理

  • 第3题：

    在肉类腌制品中最常用的护色助剂有（）。

    A．L-抗坏血酸

    B．核黄素

    C．L-抗坏血酸钠

    D．烟酰胺


    L-抗坏血酸;L-抗坏血酸钠;异抗坏血酸;异抗坏血酸钠;烟酰胺

  • 第4题：

    在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。

    A．亚硫酸盐溶液

    B．用高锰酸钾漂白

    C．用染色液染色

    D．酸溶液

    E．食盐水


    食盐水;亚硫酸盐溶液;酸溶液

  • 第5题：

    _________是肉类腌渍过程中最常用的发色剂（又称护色剂、呈色剂）。

    A．硝酸盐

    B．酸盐亚硝酸盐

    C．苯甲酸

    D．BHA


    ACD

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